5 Tips Bikin Bebek Peking yang Super Lembut dan Rasanya Autentik

Pilih bebek yang masih segar dengan kualitas daging yang baik. Bebek berkualitas baik memiliki ciri memiliki lapisan lemak yang cukup tebal sehingga akan menghasilkan tekstur yang lembut dan juicy saat dipanggang.

Hindari memilih bebek yang terlalu kurus karena dagingnya bisa menjadi alot dan kurang lembut saat dipanggang. Pastikan bebek yang dipilih memiliki kulit yang cerah dan tidak berbau amis.

Sebagai pelengkap untuk menyajikan bebek peking, kamu bisa membuat pancake dan saus hoisin. Jangan membuat pancake dengan lapisan yang terlalu tebal, cukup masak pancake dengan lapisan yang tipis agar tidak mendominasi rasa bebek peking.

Untuk saus hoisin, kamu cukup mencampurkan kecap manis, selai kacang, cuka, gula pasir dan bawang putih yang sudah dicincang. Saus ini bisa kamu nikmati dengan daging bebek peking yang sudah dipotong tipis atau juga bisa dicocol dengan pancake. Tambahkan irisan timun dan daun bawang untuk memberi sensasi segar.

Sebelum memanggang bebek, lakukan proses blanching untuk menghilangkan bau amis yang masih menempel dan melunakkan daging bebek. Rebus air dalam panci dengan jahe dan bawang putih geprek, serta sedikit gula pasir.

Jika air mulai mendidih, masukkan bebek ke dalam panci dan rebus selama 10 menit. Proses ini juga membantu membuka pori-pori kulit bebek sehingga daging akan tetap juicy ketika dipanggang dan menghasilkan kulit yang lebih renyah. 

Untuk menciptakan rasa bebek peking yang autentik, kamu bisa memarinasi daging bebek dengan campuran beberapa campuran bumbu. Gunakan kecap asin, kecap manis, jahe, bawang putih cincang, kayu manis, cengkeh, pala, bunga lawang, dan lada.

Tambahkan sedikit cuka untuk keseimbangan rasa dan memberi cita rasa yang menyegarkan. Agar bumbu meresap sempurna, diamkan bebek dalam bumbu marinasi selama minimal 4 jam atau semalaman di dalam kulkas. Semakin lama waktu marinasi, semakin dalam rasa yang tercipta pada daging bebek.

Untuk mendapatkan tekstur kulit bebek yang sempurna, kamu wajib menggunakan metode pemanggangan rotisserie atau gantung. Gantung bebek di dalam oven atau alat pemanggang dengan jarak tertentu dari sumber panas. Dengan teknik ini, panas akan tersebar merata di seluruh permukaan bebek sehingga menghasilkan kulit yang renyah dan daging yang tetap juicy.

Panggang bebek pada suhu sekitar 180°C - 200°C selama 1,5 hingga 2 jam tergantung pada ukuran bebek. Selama proses pemanggangan, kamu bisa mengoleskan campuran madu, kecap, dan cuka setiap 20-30 menit untuk memberikan lapisan karamel yang menggoda dan kulit yang berkilau.

Dengan mengikuti tips di atas, kamu bisa membuat bebek peking yang sempurna dan menghasilkan kulit yang renyah dan daging yang lembut. Proses marinasi yang optimal dan pemanggangan dengan teknik yang benar akan menghasilkan cita rasa yang lezat dan autentik. Selamat mencoba ya!