Lapis legit, kue premium ini memang menjadi salah satu primadona kue di Indonesia. Tampilan kue yang berlapis-lapis, harum aroma rempahnya, teksturnya yang lembut, membuat kue ini sering disajikan ataupun dijadikan hantaran untuk hari istimewa.
Tahukah kamu, membuat lapis legit itu tidaklah mudah. Tak sedikit yang gagal pada proses terakhir membuatnya. Mau tahu kunci sukses memanggangnya? Yuk, ikuti tipsnya!
Seperti memanggang kue pada umumnya, sebelum adonan lapis legit dipanggang, kamu harus memanaskan oven terlebih dahulu. Untuk lapis legit, suhunya 200 derajat celcius. Jika oven sudah cukup panas, turunkan suhunya menjadi 180 derajat celcius saat memasukkan adonan. Karena memanggangnya per lapisan, gunakan api atas untuk mematangkan adonan.
Kenali karakteristik oven masing-masing. Sebab beda merk, kadang beda suhu panasnya. Oven yang digunakan, bisa oven gas ataupun oven listrik yang bisa di-setting suhu api atas dan bawahnya. Kalau mau menggunakan baking pan listrik juga bisa, namun proses pematangannya biasanya menjadi lebih lama, karena tidak ada sistem pengaturan panas, beda dengan oven biasa.
Karena lapis legit dibuat dengan cara memanggang adonan lapis per lapis, maka dibutuhkan kesabaran dalam proses memanggangnya. Meski harus menghadapi panasnya oven, membuat lapis legit tidak boleh terburu-buru. Ini agar bentuk dan kematangan kue lapis legit bisa cantik paripurna. Tingkat kematangan yang pas adalah tekstur adonan tidak kaku (overbaked) dan tidak lumer atau underbaked.
Agar setiap lapisannya presisi, adonan sebaiknya ditimbang dahulu. Satu lapis adonan cukup dipanggang kurang lebih selama 5 menit hingga matang atau berwarna kecoklatan. Jika sudah matang, tekan permukaan lapisan dengan alat penekan khusus yang terbuat dari baja atau stainless agar layer kuenya rata, tidak miring sebelah. Namun, hindari menekan lapisan kue terlalu keras, supaya kue tidak menjadi tipis.
Perhatikan adonan lapis legit yang baru dimasukkan ke dalam oven. Pada lapisan yang terakhir, posisikan loyang ke arah pintu oven yang sudah dibuka. Hal ini dimaksudkan agar tidak muncul gelembung. Setelah matang kecokelatan, pindahkan loyang ke rak bagian atas oven. Kemudian kecilkan api, panggang lagi selama sekitar 10 menit.
Ini agar seluruh bagian kue matang merata, sekaligus untuk mengeringkan bagian pinggirnya. Seandainya terdapat gelembung pada lapisan kue, segera dipecahkan. Pasalnya, gelembung ini dapat menimbulkan bercak hitam pada lapis legit. Caranya dengan menusuk menggunakan lidi yang agak panjang agar menjangkau bagian dalam loyang.
Membuat lapis legit memang gampang-gampang susah. Dengan teknik pemanggangan yang tepat, maka lapis legit yang dihasilkan akan menjadi primadona.