Kastengel adalah salah satu kue kering yang hadir saat kumpul Hari Raya Idul Fitri atau Lebaran. Tekstur renyah dengan rasa keju yang gurih bikin siapa saja ketagihan. Namun, banyak orang sering kali kesusahan dalam membuat kastengel yang garing dan gurih, lho.
Supaya kue kastengel buatanmu makin garing, kejunya medok, dan renyah, ada beberapa trik yang bisa kamu coba. Beberapa tips membuat kastengel yang renyah dan kejunya medok ini bakal jadi kunci rahasia memasakmu. Cobain kalau gak percaya!
Agar cita rasa keju kue kastengel buatanmu medok dan autentik, pilih keju berkualitas tinggi dengan cita rasa yang kuat. Keju edam sangat direkomendasikan dalam pembuatan kastengel, karena kadar airnya rendah, sehingga menghasilkan tekstur lebih renyah.
Selain itu, kamu juga bisa mengkombinasi dua jenis keju agar dapat menciptakan profil rasa yang lebih kompleks dan lezat. Pastikan keju sudah diparut hingga halus agar lebih mudah saat dicampurkan dalam adonan tanpa ada yang menggumpal.
Saat membuat kue kastengel, hindari untuk menguleni adonan terlalu lama. Sebab, dapat menyebabkan gluten dalam tepung makin berkembang, sehingga membuat tekstur kue menjadi kurang renyah.
Cukup uleni adonan kue secukupnya saja hanya hingga semua bahan menyatu dan membentuk tekstur berpasir. Untuk hasil terbaik, kamu juga bisa mendiamkan adonan kue di kulkas selama 15—30 menit sebelum dicetak agar lebih kokoh saat dipanggang.
Agar hasil akhir kastengel buatanmu teksturnya garing, tapi tetap lumer di mulut, sangat penting untuk memperhatikan takaran atau perbandingan penggunaan mentega dan margarin yang tepat.
Mentega bisa memberikan aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih kaya. Sementara itu, margarin membantu kue lebih kokoh dan tidak mudah hancur. Kamu bisa menggunakan perbandingan ideal, yaitu 70 persen mentega dan 30 persen margarin agar kastengel tetap renyah saat dipanggang.
Untuk mendapatkan tekstur kastengel yang garing tahan lama, gunakan teknik panggang dua kali atau double bake. Proses pemanggang pertama dilakukan pada suhu 150 derajat Celsius selama 20-25 menit hingga kastengel menjadi setengah matang dan set.
Setelah itu, keluarkan dari oven, diamkan sejenak hingga agak dingin, olesi dengan kuning telur dan taburi dengan keju parut, lalu panggang kembali pada suhu lebih rendah, sekitar 120°C selama 10—15 menit. Proses pemanggangan kedua ini bertujuan mengeringkan kadar air dalam kastengel, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan awet.
Supaya kue kastengel buatanmu memiliki rasa keju yang benar-benar medok dan menggoda, jangan ragu untuk memaksimalkan atau menambah taburan keju ekstra di atasnya. Gunakan keju cheddar yang sudah di parut.
Selain keju cheddar, kamu juga bisa mengombinasikan dengan jenis keju lain, seperti keju edam dan parmesan, agar cita rasanya menjadi lebih kaya dan autentik saat dipanggang.
Dengan mengikuti beberapa tips di atas, kastengel buatanmu dijamin akan lebih renyah, gurih, dan kejunya benar-benar terasa. Pastikan untuk menggunakan bahan yang berkualitas dan teknik yang tepat agar hasilnya maksimal. Selamat mencoba!