Tips Menentukan Suhu Ideal untuk Membuat Bolu Panggang

Suhu oven mengatur berbagai reaksi kimia dan fisik selama proses memanggang. Begitu adonan masuk ke oven, panas akan membuat udara dan uap di dalamnya mengembang sehingga kue naik. Panas juga mengaktifkan bahan pengembang seperti baking powder atau soda kue, mengokohkan protein dari telur dan tepung, serta membantu proses karamelisasi gula untuk mendapatkan warna kecokelatan yang menggoda.

Jika suhu oven terlalu tinggi, bagian luar kue bisa cepat matang dan membentuk kerak keras atau bahkan gosong, sementara bagian dalamnya belum matang. Sebaliknya, suhu yang terlalu rendah membuat kue sulit mengembang, teksturnya jadi padat, dan waktu memanggangnya bisa terlalu lama. Karenanya, penting sekali untuk gak asal-asalan menentukan suhu pemanggangan.

Sebagian besar resep kue merekomendasikan suhu antara 160 hingga 180 derajat Celcius, tapi setiap jenis kue punya kebutuhan berbeda:

• Butter cake (seperti pound cake atau butter pound cake): Idealnya dipanggang pada 175–180 derajat Celcius. Suhu ini membantu menghasilkan tekstur lembut dengan pinggiran keemasan tanpa membuat bagian dalamnya kering.

• Sponge cake: Karena mengandalkan putih telur kocok sebagai pengembang, kue ini lebih cocok dipanggang pada 160-170 derajat Celcius agar tetap ringan dan mengembang sempurna.

• Chiffon cake: Kombinasi antara butter dan sponge cake, suhu 165-170 derajat Celcius adalah pilihan aman supaya hasilnya lembut dan lembap.

• Kue padat atau tanpa tepung (seperti flourless cake): Gunakan suhu rendah, sekitar 150–160 derajat Celcius, agar gak retak dan tetap lembap.

• Cupcake dan muffin: Biasanya dipanggang pada 175–180 derajat Celcius, tapi karena ukurannya kecil, pantau terus supaya gak terlalu lama di oven.

Selain jenis kue, beberapa hal lain juga bisa memengaruhi hasil akhir:

• Ketepatan oven: Banyak oven rumah tangga suhunya gak akurat. Jadi, kamu perlu menggunakan termometer oven untuk mengetahui apakah ovenmu lebih panas atau lebih dingin dari yang ditampilkan.

• Warna dan bahan loyang: Loyang berwarna gelap atau logam menyerap panas lebih cepat, jadi turunkan suhu sekitar 10–20 derajat Celcius.

• Ukuran dan ketebalan kue: Kue besar atau tebal butuh suhu lebih rendah dan waktu lebih lama supaya matang merata.

• Ketinggian tempat: Di daerah dataran tinggi, tekanan udara lebih rendah, jadi suhu memanggang biasanya dikurangi sekitar 15 derajat Celcius.

Berikut adalah beberapa langkah praktis agar kamu tidak salah menyetel suhu oven:

• Mulai dari resep: Gunakan suhu yang disarankan resep sebagai titik awal.

• Gunakan termometer oven: Ini membantu memastikan suhu aktual sesuai dengan yang diinginkan.

• Sesuaikan dengan loyang: Turunkan suhu 10–20 derajat Celcius jika memakai loyang gelap atau kaca.

• Coba mulai lebih rendah: Saat mencoba resep baru, turunkan suhu sekitar 10 derajat Celcius untuk mencegah permukaan cepat gosong.

• Amati warna dan tekstur: Jika bagian luar cepat cokelat tapi dalamnya belum matang, turunkan suhu dan lanjutkan memanggang.

• Uji kematangan: Tusuk bagian tengah kue dengan tusuk gigi, jika keluar bersih atau hanya ada sedikit remah lembap, berarti sudah matang.

Berikut adalah beberapa kesalahan yang banyak dilakukan orang saat memanggang bolu:

• Tidak memanaskan oven terlebih dahulu: Selalu preheat oven agar suhu stabil sejak awal.

• Sering membuka pintu oven: Setiap kali pintu dibuka, suhu bisa turun hingga 25 derajat Celcius. Lebih baik gunakan lampu oven untuk memeriksa kue tanpa membuka pintu.

• Mengabaikan ukuran loyang: Jika loyang lebih kecil dari resep, adonan jadi lebih tebal dan perlu suhu lebih rendah atau waktu lebih lama.

Menentukan suhu ideal untuk memanggang kue bukan sekadar mengikuti resep, tapi juga memahami karakter oven, bahan, dan jenis kue yang dibuat. Umumnya, kisaran 160–180 derajat Celcius sudah mencakup sebagian besar kue, tapi penyesuaian tetap diperlukan agar hasilnya sempurna. Dengan mengenal ovenmu, menggunakan termometer, dan memperhatikan tanda-tanda kematangan, kamu bisa menghasilkan kue dengan tekstur lembut, remah halus, dan warna keemasan yang menggoda.

Referensi:

Agaro Lifestyle. Diakses pada November 2025. How to Bake a Cake in OTG Perfectly https://agarolifestyle.com/blogs/kitchen-appliances/how-to-bake-cake-in-otg-perfectly
Bakit Box. Diakses pada November 2025. Oven Temperature: What Temperature to Set for Baking https://www.bakitbox.com/blogs/baking/oven-temperature
The Heavenly Cake Company. Diakses pada November 2025. Oven Temperature Guide for Cakes  https://theheavenlycakecompany.co.uk/oven-temperature-guide-for-cakes/