Bawang yang disimpan terlalu lama terkadang mulai mengeluarkan tunas hijau. Kondisi ini sering membuat orang ragu untuk menggunakannya karena muncul pertanyaan, apakah bawang bertunas aman dimakan atau sebaiknya dibuang?
Faktanya, bawang yang sudah bertunas tidak selalu berarti sudah rusak. Namun, ada beberapa kondisi yang perlu diperhatikan sebelum mengolahnya, mulai dari perubahan warna, tekstur, aroma, hingga tanda-tanda pembusukan.
Laman Simply Recipes menerangkan bahwa bawang bertunas sebetulnya aman dimakan, asalkan tidak lembek dan berjamur. Jika bawang yang bertunas memiliki warna kecokelatan di bagian dalam, terlihat membusuk, atau tercium bau busuk, kamu harus membuangnya dan jangan dimakan. Di sisi lain, jika tak menunjukkan perubahan warna, bau, atau tekstur maka bawang bertunas sangat aman untuk dimakan.
Lebih lanjut, biasanya para chef tak akan menggunakan bawang bertunas dalam keadaan mentah. Mereka akan mengolahnya terlebih dahulu atau mencampurkannya di hidangan yang punya rasa kuat.
Meski aman dimakan, tapi bawang bertunas memiliki rasa yang lebih kuat dan pahit. Melansir laman Delish rasa tersebut bisa membuat mulut menjadi lebih bau. Rasa kuatnya juga tidak datang dari tunas yang tumbuh, melainkan muncul di bawang itu sendiri. Sebaliknya, tunas yang tumbuh memiliki rasa grassy (menyerupai rumput).
Jadi, mencabut tunas tak akan menghilangkan rasa kuat dan pahit tersebut. Namun, tak perlu khawatir karena rasa kuatnya sebenarnya tak berpengaruh besar pada olahan atau masakan, kok.
Studi pada 2014 yang terbit di jurnal Journal of Agricultural and Food Chemistry juga mengungkap fakta bahwa kadar antioksidan di siung bawang tua lebih tinggi dari siung bawang muda. Nah, bawang bertunas umumnya memiliki siung yang lebih tua. Ketika masih muda bawang memiliki banyak kandungan gula. Seiring usia dan pertumbuhan tunas gulanya akan berkurang, rasa jadi lebih kuat, serta antioksidan bertambah.
Sejatinya bawang sama dengan tanaman lain, yaitu akan tumbuh dan bertunas agar bisa bertahan hidup. Karena itu, sebenarnya tumbuhnya tunas merupakan suatu hal yang pasti akan terjadi pada semua bawang.
Pertumbuhan tunas sendiri bisa dipercepat dan terjadi jika bawang terpapar cairan berlebih. Jadi, kamu tak boleh menyimpan bawang di tempat yang basah, berair, atau lembap. Beberapa tempat yang bisa memicu pertumbuhan tunas adalah kulkas lembap dan area dengan paparan sinar matahari secara konstan. Jika disimpan bersamaan dengan bahan makanan lain (khususnya buah dan sayuran) bawang juga jadi lebih cepat bertunas.
Bawang bertunas memang sama sekali tidak berbahaya, tapi ada baiknya bagimu untuk mencegah hal tersebut. Pasalnya, bawang yang bertunas bisa memicu degradasi hingga pembusukan. Bawang bertunas juga memiliki rasa yang lebih kuat sehingga kurang cocok untuk beberapa jenis makanan (meski tak semuanya). Untuk itu, ikuti beberapa cara berikut untuk mencegahnya:
Taruh bawang di tempat yang kering, gelap, sejuk, dan tertutup
Taruh bawang di tempat dengan sirkulasi udara yang baik
Jauhkan bawang dari sayuran, kentang, atau buah-buahan karena ketiganya memiliki kelembaban tinggi yang bisa memicu pertumbuhan tunas
Hindari mencuci bawang sebelum disimpan agar permukaannya tidak lembap
Keringkan bawang terlebih dahulu sebelum disimpan untuk menghilangkan cairan.
Apakah bawang bertunas aman dimakan? Jawabannya masih aman, tetapi rasanya akan sedikit berubah. Karena itu, sangat disarankan untuk menyimpan bawang dengan baik dan benar agar pertumbuhan tunas dapat dicegah. Jadi, jangan sembarangan mengolah bawang, ya.