Pilih kombinasi tepung yang tepat, seperti tepung beras dan tapioka dengan perbandingan 2:1.
Gunakan bahan pengembang yang cermat, seperti baking powder atau ragi instan dalam takaran yang tepat.
Atur konsistensi adonan dengan baik, istirahatkan adonan agar bagian tengah matang sempurna dan lembut.
Bandros, jajanan khas Bandung yang legendaris, kini bisa dinikmati oleh mereka yang menjalani diet gluten free. Tantangan terbesarnya adalah menciptakan tekstur khas yang renyah di bagian luar namun tetap lembut dan kenyal di dalam.
Dengan pemilihan bahan dan teknik yang tepat, bandros bebas gluten tidak kalah lezat dari versi orisinalnya. Artikel ini akan membahas lima tips kunci untuk mencapainya. Mari kita simak tips-tips berikut ini untuk kesuksesan bandros gluten free buatan kamu!
Kunci utama bandros gluten free terletak pada paduan jenis tepung yang digunakan. Gunakan kombinasi tepung beras dan tepung tapioka dengan perbandingan yang seimbang, misalnya 2:1. Tepung beras memberikan struktur yang ringan, sementara tapioka menciptakan kekenyalan yang mirip dengan gluten. Hindari menggunakan hanya satu jenis tepung karena hasilnya tidak akan optimal.
Tanpa gluten, adonan membutuhkan bantuan agar dapat mengembang dengan baik. Gunakan baking powder atau ragi instan dalam takaran yang tepat untuk menciptakan gelembung udara kecil dalam adonan. Gelembung udara inilah yang nantinya akan membuat tekstur dalam bandros menjadi lembut dan berpori-pori halus.
Pastikan baking powder kamu masih aktif untuk hasil pengembangan yang maksimal. Hindari mengaduk adonan terlalu kuat setelah bahan pengembang tercampur, agar gelembung udara tidak pecah. Perhatikan juga bahwa jumlah pengembang yang tepat akan memengaruhi tingkat kerenyahan kulit bandros.
Adonan bandros harus memiliki kekentalan yang tepat agar bisa diputar dalam cetakan. Istirahatkan adonan 15-20 menit agar tepung menyerap cairan dengan merata. Konsistensi ini memastikan bagian tengah matang sempurna dan lembut. Usahakan konsistensi adonan seperti krim kental yang mudah menetes tetapi masih meninggalkan bekas. Jika adonan terlalu kental, tambahkan susu atau air sedikit demi sedikit, karena penambahan yang berlebihan akan merusak keseimbangan resep.
Tekstur renyah di pinggir bandros sangat bergantung pada suhu cetakan atau wajan. Pastikan cetakan bandros benar-benar panas merata sebelum kamu mulai menuang adonan. Cara mudah mengetesnya adalah dengan meneteskan sedikit adonan. Jika langsung mendesis dan matang, berarti cetakan sudah siap.
Tuang minyak secukupnya ke dalam setiap cetakan dan biarkan hingga minyak mendidih dan berasap sedikit. Proses ini akan langsung membentuk lapisan luar yang renyah saat adonan menyentuh permukaan panas. Cetakan yang kurang panas akan menyebabkan adonan lengket dan hasilnya menjadi lembek, bukan renyah.
Pemanggangan dengan dua tingkat suhu adalah rahasia tekstur yang sempurna. Mulailah dengan api sedang-tinggi untuk membentuk kerak renyah di bagian luar dan mengunci bentuknya. Setelah bagian bawah mulai kecokelatan, kecilkan api menjadi sedang-rendah untuk mematangkan bagian tengah secara perlahan.
Kamu bisa menutup cetakan sebentar setelah mengecilkan api untuk memastikan panas merata ke seluruh bagian bandros. Teknik ini memastikan bagian dalam matang sempurna tanpa membuat pinggirnya gosong. Perhatikan warna keemasan pada pinggiran sebagai tanda untuk menurunkan suhu, karena momen ini sangat krusial.
Kalau tips membuat bandros gluten free sudah kamu coba semua, dijamin camilanmu bakal nikmat dan sukses dibuat! Hasilnya bakal renyah di luar dan lembut di dalam. Selamat menikmati jajanan legendaris ini dengan versi yang lebih ramah buat perut!