5 Cara Kurangi Kelembapan pada Keju agar Kastengel Renyah
- Kerenyahan kastengel sangat dipengaruhi oleh kadar air pada keju, sehingga penting memilih jenis keju keras dan kering seperti parmesan atau edam.
- Beberapa cara mengurangi kelembapan keju antara lain mengangin-anginkan parutan di suhu ruang, memanggang terpisah, atau menyimpannya di kulkas sebelum digunakan.
- Menaburkan sedikit tepung pada parutan keju membantu menyerap sisa kelembapan dan mencegah gumpalan, menghasilkan kastengel yang lebih renyah dan tahan lama.
Salah satu faktor yang membuat kue kastengel bertekstur renyah dan gurih dipengaruhi oleh kondisi keju. Kalau mau hasilnya crunchy, kamu perlu memilih keju yang tepat. Soalnya keju punya kelembapan yang dapat meningkatkan kadar air pada adonan.
Bila dipilih dan digunakan asal, kastengel berisiko kurang renyah saat dimakan. Untuk mengatasi hal tersebut, ada lima cara kurangi kelembapan pada keju agar kastengel renyah. Dijamin kue kering buatanmu bakal lebih nikmat dan tahan lama. Yuk, catat satu per satu!
1. Gunakan keju yang memiliki kadar air rendah
Sebenarnya kelembapan bisa kamu kurangi sedari awal dengan cara memilih jenis keju yang tepat. Umumnya, keju yang keras dan kering memiliki kadar kelembapan rendah sehingga sangat cocok untuk membuat kastengel semakin renyah.
Contoh keju yang dimaksud adalah parmesan, aged cheddar, gouda, sampai keju edam. Kadar air rendah membuat kastengel tidak melebar atau basah setelah matang. Hasilnya juga crispy sampai ke dalam, sekaligus membuat sensasi kastengel lebih tajam dari sisi rasa maupun aroma.
2. Biarkan keju kering di suhu ruang
Untuk beberapa keju (khususnya keju tua) yang sudah diparut, kamu bisa diamkan sebentar di suhu ruang. Tujuannya supaya keju terangin-angin dan membuatnya semakin kering sebelum digunakan untuk campuran adonan kastengel.
Kelembapan yang berkurang ini memiliki pengaruh besar terhadap tingkat kerenyahan kastengel. Jadi, kalau mau membuat kastengel garing maksimal, gunakan lebih banyak waktu untuk mengeringkan keju parut di suhu ruang biar tekstur kue semakin mantap.
3. Pertimbangkan pemanggangan keju secara terpisah
Kalau kamu pakai keju yang kadar airnya tinggi seperti cheddar olahan, bisa mempertimbangkan pemanggangan terpisah sebelum dimasukkan ke dalam adonan kue. Parutan keju dapat disebarkan secara merata di atas loyang, lalu dipanggang dengan suhu rendah sampai berubah kering.
Setelah itu, keju tinggal dicampur ke dalam adonan dan diaduk sebentar saja agar merata. Ini merupakan cara instan mencapai kastengel renyah menggunaan bahan ekonomis. Tetapi hati-hati saat memanggang keju agar tidak gosong karena bakal memberikan rasa pahit pada kue.
4. Simpan keju di dalam kulkas sebelum dipakai
Kalau kamu ingin keju parutnya kering tanpa risiko gosong, maka teknik yang bisa dilakukan untuk mengurangi kelembapan adalah dengan menaruhnya di dalam kulkas. Keju parut bisa disimpan di wadah bersih, lalu ditutup menggunakan plastik cling wrap.
Simpan dalam chiller semalaman atau bisa juga lebih dari satu hari. Pendinginan membuat tekstur keju menjadi semakin kering dan sukses menambah sensasi crispy pada kastengel ala rumahan nanti. Teknik ini juga efektif untuk keju dengan kadar air tinggi.
5. Tambahkan sedikit tepung agar kelembapan berkurang
Langkah terakhir yang bisa diterapkan untuk membuat kelembapan keju berkurang adalah melapisinya dengan sedikit tepung terigu. Tepung yang digunakan sebaiknya sudah masuk takaran resep. Jangan ditambah di luar takaran agar adonan kue tidak terlalu keras.
Cukup tambahkan sedikit sambil diratakan agar semua parutan keju terlapisi tepung dengan sempurna. Metode ini juga bisa mencegah keju menggumpal saat dimasukkan ke mangkuk adonan, kalau-kalau masih ada sisa kelembapan yang tidak disadari.
Cara kurangi kelembapan pada keju agar kastengel renyah bisa dijadikan solusi agar kue kering tersebut hasilnya maksimal. Untuk memastikan itu, kamu bisa simak berbagai cara di atas sehingga hasil dari kastengel semakin garing dan nikmat.
