Olahan daging sei sapi menjadi salah satu kuliner yang bikin penasaran saat ini. Namun, sei sapi sendiri bukan makanan baru, melainkan suguhan tradisional asal NTT yang memikat lidah.
Dari bentuknya yang dipotong tipis, kita bisa langsung menghirup aroma asap dan sensasi gurih sekaligus. Supaya bisa merasakan kelezatan hidangan ini di rumah, kamu pun dapat menerapkan lima tips membuat lauk sei sapi di bawah ini!
Untuk membuat sei sapi homemade, dianjurkan memilih bagian daging sapi tanpa lemak. Salah satunya adalah daging sapi bagian has. Bagian ini akan memberikan sensasi lembut berserat yang menggugah selera.
Sebenarnya kamu bisa juga memakai daging berlemak untuk menambah cita rasa gurih, tapi pilih yang dagingnya tetap dominan supaya seimbang dan tidak cepat enek. Usahakan daging yang dipakai berkualitas tinggi dan segar, biar rasa sei sapi semakin maksimal.
Bumbu sei sapi biasanya terdiri dari garam, lada, bawang putih, dan beberapa tambahan rempah lainnya. Semua bahan perlu dihaluskan dan dipakai sebagai marinasi daging supaya rasanya meresap sampai ke dalam.
Biar optimal, kamu bisa marinasi kurang lebih 5 jam, atau lebih bagus lagi disimpan semalaman. Biar bumbu lekas meresap, pastikan daging yang mau dimarinasi sudah dipotong memanjang dengan ketebalan sedang. Ini juga penting supaya daging sapi tidak cepat kering sewaktu dimasak nanti.
Cara efektif memasak sei sapi bisa diterapkan dengan memanggangnya di oven menggunakan suhu rendah. Sesuaikan dengan jenis panggangan di rumah untuk hasil terbaik. Dalam olahan sei otentik, makanan ini akan diasap bersama kayu kosambi.
Tapi tenang, kamu bisa mengganti bahan tersebut dengan daun dan batang daun salam yang mudah ditemukan. Taruh di rak bawah dan letakkan juga daun salam di atas daging, lalu panggang sekitar 1,5-2 jam, atau sampai daging matang sempurna. Pastikan daging tidak diletakkan bertumpuk, ya!
Kalau gak punya oven, tenang saja. Soalnya, sei sapi ala rumahan ini bisa diasapi pakai wajan biasa. Biar tidak cepat gosong, dasar wajan harus dilapisi aluminium foil agar panasnya tersebar merata. Taruh daun aromatik seperti salam, pandan, dan seterusnya di atas aluminium foil, lalu letakkan saringan untuk memberi ruang.
Panaskan sampai berasap, baru letakkan daging dan asapi pakai api kecil. Bagian atas daging juga harus ditutup dengan aluminium foil agar tidak terkena panas. Setelah separuh perjalanan, balik daging secara manual agar semua bagian matang merata.
Sei sapi yang sudah matang biasanya ditandai oleh warna bagian luarnya yang gelap dan cenderung keras. Tapi begitu diiris menjadi lembaran tipis, bagian dalamnya akan berwarna lebih muda dan lembut.
Sei sapi bisa langsung dikonsumsi dengan cara dimakan bareng nasi gurih maupun sambal favorit. Sisanya boleh dibiarkan dingin lalu disimpan dalam wadah kedap udara. Makanan ini bisa tahan satu minggu lebih di chiller, atau sebulan lebih dalam freezer.
Membuat lauk sei sapi ala rumahan bisa diringkas dengan metode dan tips di atas. Biar maksimal, pastikan semua bahan yang dipakai berkualitas dan takaran bumbu marinasi pas. Yuk, coba buat!