Pad kra pao adalah salah satu masakan tradisional Thailand yang mendunia. Hidangan ini dibuat dari daging giling dengan daun basil, lalu dibumbui dengan aneka macam kecap dan saus agar rasanya gurih, segar, dan manis.
Di sisi lain, bahan baku pad kra pao sangat berwarna. Beberapa orang menggunakan daging sapi sebagai andalan. Biar rasanya memuaskan tanpa khawatir amis, ada lima tips memasak daging sapi untuk pad kra pao yang bisa kamu cek di bawah ini. Dijamin hasilnya gak bakalan bau amis!
Berbagai macam daging bisa digunakan untuk memasak pad kra pao. Tapi daging sapi jadi pilihan favorit untuk disandingkan bersama Thai basil yang menyegarkan. Sebagai tips tambahan, kamu perlu menggunakan daging sapi giling segar supaya rasanya enak dan juicy.
Cari daging sapi tanpa lemak supaya rasa dagingnya intens dan gurih. Hindari daging giling yang sudah terlalu lama, apalagi berbau tajam, karena teksturnya sering kali lebih alot dan bau amisnya susah dihilangkan.
Dalam proses memasak pad kra pao, daging sapi perlu ditumis terlebih dahulu. Kuncinya ada pada api yang besar. Gunakan wajan berdasar tebal untuk mengendalikan panasnya. Teknik ini akan membantu mengunci kelembapan daging dan membuatnya terkaramelisasi secara maksimal, sehingga rasanya semakin gurih.
Selain itu, ratakan daging setipis mungkin agar adonan bisa matang merata dengan cepat. Kalau dagingnya banyak, lebih baik pilih wajan besar dan lebar atau bagi proses penumisan menjadi beberapa tahap agar hasilnya matang sempurna.
Setelah daging dimasukkan ke dalam wajan panas, secara perlahan akan ada cairan yang keluar dari bahan tersebut. Untuk mencegah bau amis, kamu perlu memasaknya sampai cairan tersebut menguap sempurna.
Sering kali, langsung memasukkan bumbu saat cairan masih mengendap di wajan malah membuat amisnya lebih sulit dihilangkan. Oleh sebab itu, kamu harus memastikan cairan ini hilang dulu sebelum menambahkan aneka macam saus, agar rasanya tidak tercampur dan tidak merusak cita rasa daging.
Selain memastikan airnya menguap, perhatikan juga warna daging yang kamu olah. Setelah ditambahkan ke wajan, diamkan daging sampai warnanya kecokelatan. Setelah itu, baru adonan bisa diaduk-aduk agar lekas matang sempurna.
Tunggu sampai daging matang atau 80% matang sebelum memasukkan bumbu perasa. Tahapan ini juga penting untuk menghilangkan amis khas pada daging giling. Selain disisihkan ke pinggiran wajan, daging matang juga boleh diangkat dulu untuk memudahkan penumisan bumbu.
Bumbu dasar pad kra pao terdiri dari bawang putih, bawang merah, dan cabai supaya rasa gurih maupun pedasnya seimbang. Kemudian bumbui dengan kecap asin, saus tiram, kecap ikan, dan gula pasir sebagai pemanis.
Rasio bumbu ini harus dihitung dengan tepat supaya rasanya seimbang dan tidak keasinan. Usahakan bumbunya lengkap biar sensasi gurih, manis, dan segarnya maksimal. Kemudian masukkan basil jelang akhir proses memasak untuk menjaga daun tetap segar dan rasanya tidak pudar.
Memasak daging sapi untuk pad kra pao perlu diperhatikan dengan saksama supaya tidak amis. Gunakan bahan berkualitas dan bumbu yang tepat agar hidangan tersaji maksimal. Kalau sudah matang, kamu bisa menghidangkannya pad kra pao bersama nasi dan telur mata sapi.