5 Tips Memasak Paru Bacem yang Bebas Bau dan Bumbu Meresap

Paru yang mau dibacem sebaiknya direbus sebanyak dua kali. Rebusan pertama berguna untuk membersihkan jeroan secara mendalam, supaya sumber sensasi amis seperti kotoran maupun darah yang tersisa pada paru-paru bisa luruh sempurna.

Oleh sebab itu, perebusan cukup dilakukan sebentar, sekitar 10–20 menit atau sampai airnya keruh. Tambahkan daun salam, jahe, dan rempah lain yang diperlukan supaya aroma amis pada paru bisa dinetralisir. Kemudian angkat paru dan cuci bersih di air mengalir.

Potongan paru sapi bisa memengaruhi hasil masakan. Oleh karena itu, paru dapat dipotong besar-besar sebelum direbus untuk menghindari adonan yang menciut berlebihan atau membuat teksturnya rentan hancur.

Paru sapi akan tampak mengembang sewaktu proses perebusan berlangsung, tetapi setelahnya akan menciut lebih kecil dari bentuk awal. Untuk itu, usahakan potongan pertama dibuat tebal, baru adonan bisa diiris seragam setelah perebusan pertama agar teksturnya terjaga dan bumbu bacem meresap maksimal.

Selain air biasa, kamu bisa menggunakan air kelapa untuk merebus paru sapi bersama bumbu bacem. Pemilihan bahan ini diunggulkan karena memiliki banyak manfaat, salah satunya adalah dapat memperkaya rasa manis dan gurih alami pada masakan.

Di sisi lain, campuran bumbu dan air kelapa juga dapat membantu menetralkan amis tersisa pada paru sapi tersebut. Gunakan air kelapa murni pada perebusan selanjutnya, lalu masak pakai api kecil agar adonan meresap sempurna dan menghasilkan rasa yang maksimal.

Bahan dasar bumbu bacem umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, gula, air asam jawa, kecap manis, dan seterusnya. Perpaduan ini akan menghasilkan rasa manis gurih seimbang serta warna menarik yang bikin masakan menggugah selera.

Namun, kalau mau mendapatkan warna paru bacem lebih eksotis, bisa mempertimbangkan gula batok alih-alih gula merah biasa. Soalnya bahan ini punya rasa manis pekat dan warnanya lebih gelap, sehingga efektif membuat paru bacem mengilap dan legit.

Paru bisa direbus bersama bumbu bacem sampai meresap dan teksturnya empuk. Kalau airnya habis saat adonan masih keras, tambahkan air secukupnya dan lanjut masak sampai matang. Kalau sudah, tinggal matikan api dan biarkan paru dingin.

Proses ini penting untuk menjaga bumbu bacem meresap dan tidak menguap sewaktu digoreng nanti atau tidak cepat basi saat disimpan. Nah, penggorengan juga hanya perlu dilakukan sebentar saja agar luarnya garing, tapi dalamnya tetap empuk dan lezat.

Bikin paru bacem yang enak perlu didukung oleh kualitas bahan sekaligus proses memasak yang tepat. Maka, lima tips memasak paru bacem yang bebas bau dan bumbu meresap di atas bisa kamu jadikan panduan. Selain itu, usahakan paru direbus dua kali serta dimasak perlahan agar hasilnya memuaskan.