3 Perbedaan Jeli dan Agar-agar untuk Membuat Puding

Melansir situs The Spruce Eats, agar-agar merupakan sejenis gelatin yang terbuat dari rumput laut, terutama alga merah. Bahan tersebut kemudian diekstrak hingga berwarna putih dan semitransparan. Agar-agar umumnya dijual dalam bentuk bubuk. 

Sementara itu, jeli terbuat dari konnyaku atau umbi iles-iles. Sama seperti agar-agar, bahan makanan ini juga dijual dalam bentuk bubuk dan tersedia dalam berbagai rasa buah.

Kamu pasti pernah menyendok atau menggigit agar-agar secara langsung. Langsung hancur, kan? Hal ini dikarenakan agar-agar terbuat dari ekstrak rumput laut (nabati), sehingga teksturnya cenderung halus dan mudah hancur saat digigit atau disendok. 

Sedangkan, tekstur jeli lebih padat dan kenyal jika dibandingkan dengan agar-agar. Hal ini membuatnya tidak mudah hancur saat digigit dan dipotong menggunakan sendok atau pisau.

Jeli dan agar-agar sama-sama bisa digunakan sebagai bahan pembuatan puding, tetapi hasilnya berbeda. Jika hanya menggunakan bubuk jeli, maka puding buatanmu terlalu kenyal nantinya. Sedangkan, kalau hanya menggunakan agar-agar, pudingnya jadi padat.

Jika mau teksturnya padat, tapi masih kenyal dan lembut, campurkan keduanya dengan perbandingan 1:1. Banyak chef atau food influencer yang membagikan resep pembuatan puding dengan menggabungkan kedunya. Contohnya Chef Devina Hermawan dalam resep pembuatan Puding Lapis Surabaya yang diunggah di saluran YouTube-nya pada 29 Maret 2022.

Menurut dia, penggunaan agar-agar dan jeli akan membuat tekstur puding jadi lebih menarik. Namun, itu semua kembali pada selera masing-masing. "Kalau kalian gak mau dicampur, misalnya mau pakai agar-agar saja, boleh ya," ujarnya.

Nah, sekarang kamu sudah tidak bingung lagi, kan? Penggunaan jeli dan agar-agar untuk puding bisa disesuaikan dengan selera dan tekstur puding yang diinginkan.