Pallubasa adalah salah satu kudapan lokal khas Sulawesi Selatan. Makanan ini tampak seperti sup daging rempah yang umumnya banyak tersebar di seluruh Indonesia. Tetapi pallubasa ini bukan sembarang hidangan, karena cita rasa khasnya berbeda dari olahan daging lain. Ditambah lagi proses penyajiannya yang gak biasa dan membuatnya terasa semakin istimewa.
Bagi kamu yang ingin pergi berkunjung atau sedang berada di Sulawesi Selatan yuk kenalan dengan salah satu kuliner lezatnya yang satu ini!
Pallubasa terbuat dari jeroan sapi yang telah direbus lama lalu dipotong-potong dan disajikan dengan kuah bewarna cokelat. Sekilas sajian ini mirip dengan coto makassar namun sebenarnya keduanya berbeda.
Sajian ini memiliki beberapa cerita unik di balik pembuatannya, salah satunya adalah pallubasa merupakan hidangan yang disajikan bagi para buruh pekerja. Ini disebabkan karena bahan utama yang digunakan dalam pallubasa ialah jeroan yang umumnya tidak digunakan dalam masakan. Namun jeroan tadi diolah dan dimasak bersama bumbu rempah dengan harga yang murah, itu alasan mengapa kuliner lezat ini menjadi makanan favorit para buruh pekerja.
Dua kuliner asal Sulawesi Selatan ini berbeda karena dalam coto makassar tidak menggunakan tambahan lain seperti serundeng atau kuning telur mentah. Rempah yang digunakan keduanya pun sedikit berbeda. Maka dari itu kamu perlu mencicipi pallubasa meskipun sudah pernah mencoba coto makassar.
Tidak lain dan tidak bukan ialah Pallubasa Serigala Makassar. Rumah makan ini terletak di Jalan Serigala XIV, Mamajang Dalam, Kec. Mamajang, Kota Makassar. Pallubasa Serigala tak pernah sepi pengunjung. Baik penduduk lokal maupun wisatawan berbondong-bondong menyantap pallubasa yang sudah berdiri sejak tahun 1987 tersebut.
Yap, seperti yang sudah dijelaskan tadi 2 komponen ini menjadi primadona dari kenikmatan pallubasa. Serundeng yang telah disangrai hingga harum sanggup menambah kenikmatan daging yang bercampur dengan kuah gurih. Apalagi buat kamu yang suka kuning telur mentah juga di sini disediakan untuk menambahkannya. Seporsi harga pallubasa ini dibanderol mulai dari Rp13,000.
Pokoknya jangan lupa untuk memasukkan pallubasa ke dalam daftar kulinermu di Makassar ya. Dijamin gak akan nyesel!