Kehadiran dimsum goreng menggeser beberapa gorengan gurih sebagai camilan favorit bagi banyak orang. Berbeda dengan gorengan lainnya, dimsum goreng memiliki tekstur empuk dengan sensasi daging yang dominan dan bagian dalamnya lumer karena isian keju.
Bila kamu pernah membuat dimsum goreng dan kejunya gagal lumer, di bawah ini ada lima tips yang bisa dipraktikkan supaya isian keju tersebut bisa meleleh dan lumer maksimal. Yuk, perhatikan!
Jenis keju yang dipakai dalam adonan dimsum goreng sebaiknya bahan yang gampang lumer saat terkena panas. Bila ingin menggunakan keju yang praktis, kamu bisa gunakan quick melt atau mozarella. Tekstur awalnya memang padat, mudah disisipkan dalam adonan dimsum goreng.
Quick melt sendiri memiliki rasa lebih gurih dan asin, sedangkan mozarella cenderungan ringan dan milky. Jadi bisa kamu sesuaikan berdasarkan selera masing-masing supaya gorengan tetap enak. Hindari keju cheddar yang tidak bisa meleleh terkena panas karena bisa membuat teksturnya keras dan kurang maksimal.
Supaya proses memasaknya ringkas dan keju bisa lumer maksimal, perhatikan rasio adonan ayam dan isian yang digunakan. Sebisa mungkin adonan ayam dibuat pas dan isian keju jangan terlalu sedikit.
Kalau adonan ayam terlalu tebal, panas jadi semakin lama menembus ke bagian dalam dimsum goreng. Bahkan bila adonan terlalu dini diangkat, kejunya akan tetap keras dan tekstur lumer pun gagal didapatkan.
Mengukus adonan sebelum digoreng juga efektif membuat keju meleleh dan lumer maksimal. Proses memasak tambahan akan membuat adonan ayam matang dan kejunya melunak, terutama kalau pakai keju berbentuk balok seperti quick melt atau mozarella.
Cocok bila dimsum goreng isi keju mau disimpan sebagai frozen food supaya tahan lama. Pengukusan juga dapat menjaga bentuk dimsum goreng supaya tidak mudah berubah sewaktu digoreng nanti, lho.
Bentuk keju yang padat memang berisiko gagal lumer bila panas tidak sampai ke tengah adonan. Untuk itu, kamu bisa mengatasi masalah tersebut dengan menggantinya pakai keju bertekstur cair. Bahan seperti ini mudah dijumpai dalam bentuk keju oles atau spready cheese.
Rasanya memang lebih asin dan gurih daripada mozarella. Bila pakai bahan ini, dengan atau tanpa proses pengukusan pun keju dalam dimsum goreng akan meleleh dan lumer maksimal. Tekstur lumernya awet meskipun gorengan didiamkan beberapa saat di suhu ruang.
Menggoreng adonan dimsum juga perlu menyesuaikan suhu kompor supaya matang sempurna dan kejunya bisa lumer optimal. Kalau kamu memasak dimsum yang sudah dikukus, maka adonan bisa digoreng pakai api sedang.
Sementara bila dimsum digoreng dalam kondisi mentah, kamu bisa masak pakai api sedang cenderung kecil supaya kulit lumpia tidak keburu gosong sebelum dagingnya matang dan kejunya lumer. Jangan keseringan dibolak-balik agar dimsum tidak menyerap minyak dan bikin gorengan semakin lama matang.
Kalau kamu sempat bikin dimsum goreng tapi kejunya gagal lumer, coba cek lagi jenis keju dan cara memasaknya. Untuk menghasilkan makanan yang isinya meleleh dan lumer, kamu bisa pakai keju gampang lunak seperti mozarella, quick melt, atau spready cheese. Jangan lupa goreng di minyak panas supaya makanan tidak lembek.