5 Tips Membuat Pastel Gluten Free dengan Kulit Tidak Mudah Pecah

Tepung adalah kunci utama dalam membuat pastel gluten free. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan tepung maizena untuk menghasilkan adonan yang lentur tapi tetap kokoh. Kombinasi ini membantu menggantikan elastisitas gluten yang biasanya membuat adonan tidak mudah pecah.

Gunakan perbandingan yang seimbang, misalnya 2: 1: 1 untuk tepung beras, tepung tapioka, dan tepung maizena. Aduk rata sebelum dicampur dengan bahan basah agar tekstur adonan halus dan tidak menggumpal. Dengan tepung yang pas, kulit pastel akan lebih mudah dibentuk tanpa sobek.

Xanthan gum adalah bahan tambahan alami yang sering digunakan dalam resep gluten free untuk memberikan efek elastis pada adonan. Kamu hanya perlu menambahkan sekitar ½ sendok teh ke dalam campuran tepung. Bahan ini membantu kulit pastel lebih lentur dan tidak mudah retak saat digilas atau dilipat.

Jika tidak memiliki xanthan gum, kamu bisa menggantinya dengan psyllium husk atau biji chia yang sudah direndam. Keduanya memiliki fungsi serupa dalam menjaga kelembapan dan elastisitas adonan. Hasilnya, pastel gluten free kamu akan tetap kuat saat diisi dan digoreng.

Salah satu penyebab kulit pastel mudah pecah adalah adonan yang terlalu lembek. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga teksturnya kalis dan tidak lengket di tangan. Adonan yang terlalu basah akan sulit digilas dan mudah sobek ketika diisi.

Gunakan air suhu ruang agar adonan lebih mudah menyatu. Jika terlalu kering, tambahkan air setetes demi setetes saja, jangan sekaligus. Konsistensi adonan yang tepat akan membuat kulit pastel lebih kuat saat digoreng.

Setelah adonan jadi, biarkan istirahat selama 15–20 menit dalam wadah tertutup. Proses ini penting agar tepung menyerap air dengan sempurna dan adonan menjadi lebih lentur. Hasilnya, kulit pastel lebih mudah dibentuk tanpa mudah retak.

Kamu bisa menutup adonan dengan kain lembap atau plastik wrap agar tidak kering di permukaan. Saat diistirahatkan, adonan akan terasa lebih halus dan kenyal ketika digilas. Trik sederhana ini sering diabaikan, padahal sangat berpengaruh pada hasil akhir.

Suhu minyak juga berperan penting agar pastel tidak pecah saat digoreng. Gunakan api sedang dengan suhu sekitar 160°–170°C supaya kulit pastel matang merata dan tidak menggelembung berlebihan. Jika minyak terlalu panas, kulit pastel bisa cepat kering dan retak.

Coba goreng satu pastel terlebih dahulu untuk menguji suhu minyak sebelum menggoreng seluruhnya. Jika warnanya berubah keemasan secara perlahan, berarti suhu sudah pas. Dengan cara ini, kulit pastel gluten free akan tetap mulus dan renyah tanpa pecah.

Sekarang kamu tak perlu khawatir lagi membuat pastel gluten free yang kulitnya pecah atau keras. Dengan menerapkan lima tips di atas, pastel buatanmu akan terlihat cantik, rasanya lezat, dan pastinya lebih sehat untuk dinikmati bersama keluarga.