Memasak kentang tidaklah sulit. Apalagi kalau hanya merebusnya. Kita hanya memerlukan kentang dengan kematangan yang cukup.
Tapi lain lagi jika ingin dijadikan mashed potato. Kita harus memperhatikan detil-detilnya untuk menjadikannya sebagai makanan yang sempurna.
Nah, ada beberapa kesalahan yang jarang kita perhatikan dalam memasak kentang untuk dijadikan mashed, seperti berikut ini.
Jumlah air yang dibutuhkan dalam setiap masakan memang berbeda-beda. Kamu bisa menuangkannya secara perlahan. Sehingga tidak membuat kentang berair, tetapi tetap lembab.
Kalau kamu menuangkan air ke dalam adonan kentang dalam jumlah banyak sekaligus, kamu tidak bisa menguranginya lagi.
Kalau kamu terlanjur mengangkat kentang yang belum matang sempurna, kamu bisa meletakkannya di dalam loyang. Kemudian memasaknya dalam oven dengan suhu rendah. Panas dalam oven tersebut akan membuat kentang jadi lembut.
Permasalahan yang muncul ketika kamu memasak kentang terlalu matang adalah kandungan airnya begitu banyak. Sehingga, ketika akan dijadikan mashed potato, adonan menjadi lebih pekat dan sulit dibentuk.
Kamu bisa memperbaikinya dengan meletakkan ke dalam panci di atas api kecil. Kelebihan air tersebut akan berubah menjadi uap.
Kedengarannya menjadi jalan pintas yang mudah. Jangan tergoda. Blender akan membuat kentang seakan berbau tepung. Kamu bisa menumbuknya secara manual, hingga menghasilkan kentang yang halus dan tidak lemas.
Ada dua jenis kentang yang bisa dijadikan mashed. Russets dan yukon gold namanya. Kalau kamu ingin menumbuknya dengan ringan, pilihlah russets. Namun, jika ingin kentang bertekstur padat, yukon jadi pilihan yang tepat.
Menumbuk ubi jalar memang enak, manis pula. Tapi, justru bisa makin berat lho. Kalau ingin menggunakan ubi jalar, kamu bisa mencampurnya dengan kentang russet. Kamu akan tetap dapat menghasilkan mashed potato yang manis dan mengembang.
Membumbui air rebusan menjadi hal yang sangat penting. Terutama garam. Jangan takut keasinan. Kamu bisa menambahkan garam dan bumbu sesuai selera. Rasa kentangmu akan tertolong.
Kadang, kita berpikir memasukkan kentang lebih awal akan menghemat waktu. Ternnyata salah. Memasak kentang dalam air yang belum mendidih akan menyebabkannya keras pada dagingnya. Sebaiknya kamu memasak dalam air asin yang mendidih.
Menambahkan bahan dingin ke kentang panas tidak akan menurunkan suhu. Justru, kentang tak akan bisa menyerap cairan.
Kamu harus memanaskan mentega dan susu dalam panci sebelum menambahkannya ke mash. Kentang Anda akan menyerap lebih banyak cairan dan berubah menjadi lebih creamy.
Mashed potato mengandung lemak dan tepung. Keduanya membutuhkan garam yang lebih banyak. Kamu bisa menambahkannya sedikit demi sedikit. Rasa asin akan meningkatkan rasa lainnya.
Memotong kentang dengan seragam akan membuatnya cepat matang dan bersamaan. Kalau tak memotongnya, kamu justru akan membutuhkan waktu lama untuk memasaknya.
Semoga gak salah lagi ya. Semangat!