4 Tips Membuat Ganache Menempel Pada Kue, Perhatikan Suhu!

Sebelum dipakai, pastikan ganache maupun kue sama-sama dalam kondisi dingin agar dapat menempel sempurna. Ganache sendiri dibuat melalui proses pemanasan agar semua larut sempurna, kalau tidak didinginkan dengan baik adonan bisa menggumpal saat ditambahkan ke permukaan kue. Bahkan, ganache panas membuat krim lain yang sudah menempel pada kue berubah meleleh.

Begitu juga dengan kuenya. Percuma mendinginkan ganache tapi kalau kuenya panas, hasilnya bisa susah menempel dan kue jadi crumbly saat ganache dirapikan. Oleh sebab itu, biarkan dua bahan ini sama-sama dingin sebelum dipakai. Kue bisa didinginkan dengan cara disimpan di atas cooling rack, lalu letakkan dalam kulkas sebelum didekor.

Untuk mempermudah pengolesan ganache, usahakan permukaan kue dalam kondisi mulus. Sering kali kue yang terlalu crumbly menyebabkan remahan tergulung dalam krim dan membuat penampilan makanan jadi kasar atau berantakan setelah dirapikan.

Biar permukaan kue rata dan mulus, sisihkan remah-remah tersebut pakai pisau kue, scraper, atau brush sampai tidak terlihat lagi. Bisa pula dengan membalik kue, artinya dasar kue dijadikan bagian paling atas karena cenderung lebih rapi dan minim remahan.

Selain itu, bisa pula lakukan crumb coat untuk mengunci remahan. Pada penggunaan ganache cair, crumb coat bisa dilakukan pakai buttercream atau bisa dilewati. Tapi bila memakai ganache berbentuk krim maka penguncian ini sebaiknya dilakukan agar mempermudah pengaplikasian krim.

Ganache memiliki dua tekstur paling populer, yaitu cair dan creamy. Untuk pelapis kue yang lebih glossy, ganache cair lebih sering digunakan. Biar menempel sempurna, ganache perlu didinginkan dan diaplikasikan dengan teknik yang tepat. Untuk teknik drip, kamu bisa cover kue pakai buttercream, lalu biarkan set dulu supaya ganache mudah mengalir.

Sementara kalau mau menutupi semua permukaan kue, baiknya taruh kue di atas cooling rack dan siram ganache di tengah. Biarkan cairan ini mengalir sampai menutupi kue tanpa perlu dirapikan pakai spatula. Soalnya garis-garis bekas spatula sering tertinggal dan rentan membuat penampilan kue terlihat tidak rata.

Selain ganache cair, adapula yang bentuknya creamy dan padat mirip buttercream. Bedanya adonan yang sudah didinginkan akan dikocok sampai mengembang, sehingga teksturnya jadi ringan dan solid. Tapi biar remahan pada kue tidak tercampur dengan krim, jangan lupa lakukan teknik crumb coat.

Crumb coat adalah teknik mengoles krim tipis-tipis untuk menutupi remahan kasar di permukaan kue. Teknik ini bisa membuat ganache yang lebih tebal menempel maksimal dan tidak menggeser remahan yang tersisa. Caranya, tambahkan ganache berbentuk krim ke permukaan kue sampai menutupi semuanya, lalu dinginkan dalam kulkas sekitar 30 menit sampai menempel.

Kalau sudah mengeras, kamu tinggal menambahkan lapisan ganache yang lebih tebal sambil dirapikan pakai scraper di atas meja putar. Kombinasi ini lebih mudah dilakukan supaya penampilan ganache jadi lembut dan mulus.

Ganache merupakan campuran antara cokelat dan whipping cream yang bisa membuat penampilan kue semakin menarik. Pemakaian bahan dekorasi ini cocok untuk meningkatkan rasa maupun penampilan kue. Tapi, biar bentuknya menarik dan lapisan menempel sempurna maka tips di atas bisa diterapkan!