5 Jenis Tepung yang Sering Dipakai di Dapur, Beda Tepung Beda Hasil

Tepung ini mengandung gluten paling banyak di antara saudara-saudaranya. Gluten inilah yang membentuk jaringan elastis ketika diuleni dengan air. Jaringan tersebut mampu menahan gas ragi sehingga roti mengembang sempurna.

Penggunaan tepung ini sangat wajib untuk adonan roti dan pizza. Kamu akan mendapatkan serat roti yang panjang dan kenyal jika menggunakannya. Hindari tepung ini untuk kue bolu karena hasilnya akan menjadi alot.

Kandungan proteinnya yang seimbang (sekitar 10--12%) membuat adonan tidak terlalu kenyal seperti roti, tetapi juga tidak rapuh seperti kue kering. Tepung serbaguna ini bahkan mampu menyerap air dengan cukup baik tanpa menghasilkan tekstur yang terlalu elastis.

Keistimewaan lainnya, tepung ini dapat digunakan untuk membuat martabak manis yang empuk hingga melapisi gorengan agar renyah. Di pasaran, kamu bisa menemukannya dengan mudah dalam kemasan berlogo Segitiga Biru, Kompas, atau Sania. Tepung ini juga menjadi pilihan utama untuk membuat aneka kue basah, pancake, waffle, hingga brownies yang lembut.

Tepung ini terbuat dari pati jagung yang murni tanpa serat. Kandungan patinya yang tinggi membuatnya mudah larut dalam air dingin. Sifat ini sangat ampuh untuk mengentalkan saus, sup, atau vla dalam sekejap.

Penggunaan maizena juga populer dalam pembuatan kue kering bertekstur melt in your mouth. Tepung ini akan mengurangi kadar gluten jika dicampur dengan terigu biasa. Hasil akhir kue pun menjadi lebih rapuh dan tidak keras.

Tepung ini berasal dari beras yang digiling halus dan bebas gluten sama sekali. Karena bebas gluten, tepung ini menghasilkan tekstur yang padat namun kenyal. Tekstur kenyal ini menjadi ciri khas utama kue-kue basah Nusantara.

Kita sering melihat tepung beras menjadi bahan utama kue lumpur dan nagasari. Tepung ini juga berfungsi sebagai pengental alami untuk bubur atau saus. Hindari mencampurnya dengan air panas berlebihan agar tidak menggumpal.

Tepung tapioka diekstrak dari singkong dan memiliki sifat lengket yang khas. Sifat lengket ini sangat berguna untuk merekatkan adonan cilok atau batagor. Ketika digoreng, tepung ini menghasilkan tekstur luar yang super garing.

Para penjual gorengan sering mencampurkan tapioka ke dalam adonan tepung terigu. Campuran ini menciptakan efek krispi yang tahan lama meskipun sudah dingin. Tepung ini juga menjadi komponen wajib dalam pembuatan pempek yang legit.

Pokoknya, mulai sekarang perhatikan baik-baik kemasan tepung sebelum kamu menuangkannya ke dalam mangkuk. Setiap jenis punya tugas spesifik yang tidak bisa digantikan begitu saja oleh jenis lain. Selamat bereksperimen di dapur dan rasakan sendiri bedanya!