Filipina gak cuma jago dalam mengolah ube atau ubi ungu hingga namanya mendunia. Di negara kepulauan ini, mangga bukan sekadar buah segar yang dikonsumsi begitu saja. Mangga diolah menjadi kreasi hidangan lezat yang memanjakan lidah, lho.
Kamu gak perlu jauh-jauh terbang ke Filipina untuk menikmati olahan mangganya yang beragam tersebut. Lima olahan mangga khas Filipina berikut ini ternyata bisa dibuat dari dapur rumahmu, lho. Ada olahan mangga khas Filipina apa saja, ya?
Kalau kamu menyukai makanan dengan kombinasi rasa menarik di lidah antara asam, manis, asin, dan gurih, mango ensalada adalah olahan mangga yang wajib mendarat di lidah. Mango ensalada bisa dibilang salad buah atau semacam rujak khas Filipina yang bahan utamanya adalah mangga mengkal atau mangga muda. Olahan mangga satu ini mudah sekali dibuat!
Iris tipis mangga muda, lalu campurkan dengan irisan tomat merah segar, bawang merah, dan cabai secukupnya. Jika rujak buah di Indonesia memiliki bumbu rujak yang khas. Kunci kelezatan mango ensalada terletak pada bagoong.
Bagoong tak lain adalah pasta udang fermentasi khas Filipina, semacam terasi, yang dicampur sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa. Sensasi renyah mangga yang bertemu dengan gurihnya pasta udang dijamin bikin wajah meringis namun ketagihan dengan rasanya.
Saat cuaca sedang terik, orang Filipina punya solusi. Solusinya bukan sebatas menikmati halo-halo! Saat sedang musim buah mangga, mango bango jadi pilihan utama untuk menuntaskan dahaga sekaligus rasa lapar yang dijamin memuaskan lidah.
Mango bango ini terbilang olahan mangga yang mudah dibuat. Di mana mangga matang yang menawarkan rasa manis dan tekstur legit, dipotong dadu atau dipotong-potong menjadi kecil-kecil. Potongan mangga tersebut kemudian disatukan bersama bahan lain seperti sagu mutiara, jeli kelapa atau nata de coco, daging kelapa muda serut, susu evaporasi, susu kental manis, es serut hingga keju parut sebagai pelengkap yang memberi sisipan rasa gurih.
Olahan buah mangga bernama mango royale ini seringkali dikenal oleh orang Filipina dengan sebutan mango float atau crema de mangga, semacam kue lapis yang dibuat tanpa melibatkan oven alias no-bake dessert, lho. Mango royale disebut-sebut sebagai dessert paling ikonik di Filipina. Sebab itu, selagi belum berkesempatan terbang ke sana untuk liburan plus mencicipi mango royale, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah.
Untuk membuat mango royale, kamu perlu menyiapkan biskuit marie atau graham crackers, krim kocok, susu kental manis, dan tentunya mangga manis matang yang diiris tipis-tipis. Jika semua bahan mango royale telah siap, susun lapisan biskuit di dasar wadah, olesi dengan campuran krim, lalu tata irisan mangga di atasnya. Ulangi proses tersebut hingga beberapa lapisan, lalu dinginkan di dalam kulkas atau lemari es selama beberapa jam hingga biskuit melunak serta menyatu sempurna dengan krim serta manisnya mangga.
Di Filipina, mango royale bukan sekadar dessert musiman saja, lho. Olahan mangga ini selalu eksis di setiap acara keluarga, pesta ulang tahun, atau perayaan hari besar di sana. Gak cuma tampilannya saja yang cantik, rasanya pun bikin candu.
Mango sago bisa dibilang kembaran mango bango tetapi dengan karakter tekstur hingga rasa yang sedikit lebih ringan dan berkuah lembut. Mango sago termasuk dessert yang populer sekali dikonsumsi orang Filipina saat memasuki musim buah mangga, lho. Olahan mangga ini bisa dibilang menonjolkan kelezatan murni dari mangga segar yang bertemu dengan butiran sagu mutiara kenyal. Buah mangga untuk membuat mango sago terdiri dari dua penyajian yakni mangga manis matang yang dipotong dadu dan mangga yang dilembutkan.
Setelah mangga dipersiapkan dengan dua teknik tersebut baru kemudian dipertemukan dengan sagu mutiara yang telah direbus, susu kental manis, dan susu segar. Bukan es serut maupun es batu! Sebelum disajikan atau dimakan, mango sago dimasukan ke dalam kulkas supaya dingin.
Selain mango ensalada, ada olahan mangga yang cocok bagi pencinta gurih dan pedas, yaitu manggang hilaw. Jajanan legendaris di Filipina ini terbuat dari mangga muda yang dikupas, diiris memanjang, dan disantap langsung tanpa banyak proses memasak. Kalau orang Indonesia menikmati mangga muda dicocol ke garam buah atau gula pasir, manggang hilaw biasanya disajikan bersama saus cocol. Saus cocok tersebut terbuat adalah bagoong alamang yang tak lain semacam pasta udang atau terasi yang ditumis bersama garam kasar dan cabai rawit cincang. Pedasnya saus cocok serta cita rasa asam mangga muda, dijamin bikin penikmat manggang hilaw merem melek saat menikmati olahan mangga ini.
Mengolah buah mangga dengan kreasi hidangan khas Filipina ternyata sangat mudah, praktis, dan tidak memerlukan peralatan dapur yang rumit. Mulai dari kesegaran mango ensalada dan manggang hilaw yang menggugah selera makan, hingga kelembutan manis dari mango royale, mango bango, dan mango sago. Semuanya menawarkan pengalaman kuliner tropis yang unik dan menyenangkan untuk dicoba di rumah.
Selain bahan-bahannya yang mudah didapat di pasar lokal Indonesia, kreasi-kreasi ini juga sangat cocok dijadikan hidangan penutup saat berkumpul bersama keluarga tercinta di akhir pekan. Jadi, olahan mangga khas Filipina mana yang paling membuat kamu penasaran untuk segera mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah? Komen di bawah, yuk!