8 Resep Sambal Khas Nusantara, Rasanya Indonesia Banget!
sambal gandaria khas Jakarta (youtube.com/MasakTV)
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Indonesia memang memiliki banyak suku, budaya dan daerah. Dengan banyaknya hal tersebut, tentu saja banyak pula kuliner khas daerah masing-masing. Seperti sambal.
Meski digunakan sebagai pendamping dan pelengkap hidangan, sambal juga bisa menjadi penambah nafsu makan. Perpaduan cabe rawit yang diolah dengan bermacam-macam bumbu inilah yang membuat sambal bisa diolah dengan berbagai varian.
Kalau kamu mau coba menjelajah sambal dari berbagai daerah, simak resep-resep sambal khas Nusantara berikut ini.
1. Sambal roa khas Gorontalo
sambal roa khas Gorontalo (yummy.co.id)Bahan:
- 500 gram ikan roa
- 250 gram cabai merah
- 100 gram cabai rawit merah
- 10 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 sdm garam
- 3 sdm gula merah
- 1 buah tomah
- 2 lembar daun jeruk
- Minyak goreng
Cara membuat:
- Masukkan cabai merah, cabai rawit merah, bawang putih, bawang merah, dan tomat ke dalam blender.
- Kupas kulit ikan roa, kemudian tumbuk ikan roa hingga teksturnya hancur. Lalu sangrai ikan roa selama 5 menit dengan api sedang
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Beri sedikit dan garam serta daun jeruk
- Masukkan ikan roa, aduk merata. Masak hingga minyak kemerahannya semakin banyak yang keluar. Sajikan.
- Tunggu hingga dingin jika ingin disimpan di wadah yang tertutup
2. Sambal gandaria khas Jakarta
sambal gandaria khas Jakarta (youtube.com/MasakTV)Bahan:
- 3 buah gandaria
- 4 buah cabai rawit merah
- 7 buah cabai merah keriting
- ½ sdt terasi
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah
- Garam dan kaldu jamur
Cara membuat:
- Goreng cabai rawit, cabai keriting merah, bawang merah, dan bawang putih hingga berubah tekstur.
- Lalu masukkan terasi dan goreng sebentar, lalu tiriskan.
- Ulek bahan tadi bersama garam, gula merah, dan kaldu jamur.
- Masukan gandaria yang sudah dipotong, lalu ulek kembali.
- Setelah diulek semua, lalu sajikan.
3. Sambal matah khas Bali
sambal matah khas Bali (youtube.com/Devina Hermawan)Bahan:
- 6 lembar daun jeruk (ukuran besar)
- 10-20 cabai rawit
- 25 bawang merah
- 2 bawang putih
- 7 gr terasi
- 2 batang serai
- 1,5 sdt kaldu jamur
- 50 ml minyak kelapa
- ½ sdt garam
- 1½ sdt gula
- 1½ iris jeruk nipis/jeruk purut/jeruk limau
Cara membuat:
- Potong kecil-kecil serai, daun jeruk, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi.
- Panaskan minyak kelapa. Masukkan semua bahan yang sudah dipotong-potong
- Bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan gula.
- Aduk hingga rata dan diamkan sebentar agar aroma bawang keluar. Masukkan terasi
- Tuangkan minyak panas ke dalam wadah. Masukkan perasan air jeruk, aduk rata.
- Sambal matah siap disantap.
4. Sambal ganja khas Aceh
sambal ganja khas Aceh (youtube.com/Cerita Julia)Bahan:
- 10 ekor udang (direbus hingga menguning)
- 10 buah cabe rawit merah (sesuai selera)
- 8 buah bawang merah
- 2 buah bawang putih
- 2 batang serai
- 5 helai daun jeruk
- 10 buah belimbing wuluh
- Jeruk nipis (opsional)
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu ayam
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
- Bersihkan udang. Lupas kulitnya, belah punggungnya, dan buang bagian hitamnya
- Rebus udang hingga matang, kemudian diangkat dan tiriskan.
- Tumbuk semua bumbu dan jangan terlalu halus.
- Masukan udang yang sudah ditiriskan, kemudian tumbuk kembali. Tambahkan garam, kaldu ayam dan gula. Aduk hingga merata.
- Sambal siap untuk dihidangkan.
Editor’s picks
Baca Juga: Resep Sambal Gurita Petai Kemangi yang Nikmat Tak Tertandingi
5. Sambal buroq khas Banten
sambal buroq khas Banten (youtube.com/MasakTV)Bahan:
- 250 g kulit melinjo (kulit tangkil)
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 5 buah cabai merah keriting
- ½ sdt terasi udang (goreng/bakar)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 5 buah cabai hijau besar
- 2 sdm air asam jawa
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula
- 300ml air
Cara membuat:
- Bersihkan kulit melinjo. Iris tipis.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, cabai merah, dan terasi udang.
- Memarkan lengkuas dan batang serai.
- Panaskan sedikit minyak. Masukkan daun salam, serai dan lengkuas. Tambahkan bumbu halus, tumis hingga harum.
- Tambahkan 300ml air. Masukkan irisan kulit melinjo.
- Masukkan cabai hijau yang sudah diiris serong.
- Beri air asam, gula, garam, dan penyedap rasa. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
- Sajikan dengan lauk dan nasi hangat.
6. Sambal ebi khas Pontianak
sambal ebi khas Pontianak (youtube.com/Masakan Baby)Bahan:
- 250 gram udang ebi
- 100 gram bawang putih
- 185 gram bawang merah
- 20 gram cabe kering (sesuai selera)
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak sayur secukupnya
Cara membuat:
- Rendam ebi dengan air panas selama 15 menit.
- Rendam cabe kering dengan air panas sampai lembut.
- Cuci bersih ebi, tiriskan, lalu chopper/dicincang kasar. Jangan terlalu halus ya.
- Cuci bersih cabai lalu blender halus bersama bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak.
- Tumis bumbu halus sampai wangi.
- Masukkan ebi aduk sampai rata.
- Tambahkan garam dan gula, masak kembali dengan api kecil sampai sambal ebi kering. Koreksi rasa.
- Angkat dan siap disajikan dengan nasi putih hangat.
- Dinginkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara
7. Sambal cikur khas Sunda
sambal cikur khas Sunda (yummy.co.id)Bahan:
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai rawit hijau
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 cm cikur/kencur
- 1 sdt terasi bakar
- ½ buah tomat
- 1 buah jeruk limau
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng
Cara membuat:
- Panaskan minyak, masukkan cabai rawit merah, hijau, bawang merah, bawang putih, cikur dan tomat. Tumis hingga setengah layu.
- Pindahkan tumisan ke dalam cobek. Tambahkan terasi bakar.
- Bubuhi dengan garam dan gula secukupnya. Ulek hingga setengah lembut.
- Kucuri dengan jeruk limau.
- Sambal cikur siap disajikan.
8. Sambal kenari khas Maluku
sambal kenari khas Maluku (youtube.com/MasakTV)Bahan:
- 3 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- ½ sdt terasi
- 50 g kenari
- 1 buah lemon cui
- Garam
- Kaldu jamur
Cara membuat :
- Sangrai kenari hingga kecokelatan.
- Bakar cabai merah keriting, cabai rawit, dan bawang merah.
- Ulek bahan tadi bersama terasi, garam, dan kaldu jamur.
- Lalu kucuri dengan lemon cui. Aduk rata dan sajikan.
Bukan Indonesia namanya kalau satu jenis makanan tak memiliki banyak varian. Ternyata sambal pun bisa diolah menjadi beragam resep. Jadi, mau bikin sambal yang mana dulu untuk pendamping makanan nanti?
Baca Juga: 5 Bahan Umum Pengganti Bumbu Gochujang, Ada Sambal!
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
Berita Terkini Lainnya
