Resep Chicken Mole, Hidangan Savory Berbahan Cokelat

1. 1 kg fillet paha ayam
2. 1 sdm minyak goreng
3. 350 ml perasan jeruk
4. 350 ml kaldu ayam

Bahan saus mole:

1. 1 buah bawang bombai, cincang kasar
2. 4 siung bawang putih, iris halus
3. 25 gram irisan kacang almond
4. 8 gram biji wijen
5. 1/2 sdm minyak goreng
6. 50 gram cabai pasilla kering
7. 2 sdt jintan
8. 2 sdt ketumbar
9. 1/2 sdt kembang lawang
10. 2 butir cengkeh
11. 1/2 batang kayu manis
12. 1 lembar daun salam
13. 1/2 sdt thyme 
14. 1 sdt oregano
15. 1 sdm pasta tomat
16. 35 gram kismis
17. 85 gram dark chocolate, iris tipis
18. Daun cilantro secukupnya

1. Pertama, kita olah dulu potongan ayam fillet-nya. Goreng masing-masing potongan ayam hingga matang di kedua sisinya. Jika sudah matang, sisihkan ayam beserta minyaknya dalam sebuah mangkok.
2. Masukkan ayam dan sisa minyak ke dalam panci. Tuang air kaldu dan perasan jeruk lalu biarkan sampai mendidih.
3. Kalau sudah mendidih, kecilkan api dan tunggu sampai 25 menit untuk memastikan ayam matang sempurna. 
4. Setelah 25 menit, matikan api lalu angkat daging ayam ke dalam mangkok. Biarkan air kaldu tetap di dalam panci.
5. Proses selanjutnya yaitu membuat saus mole. Tuang minyak, tumis bawang bombai sampai berwarna coklat keemasan. Kemudian masukkan bawang putih, kacang almond, biji wijen, jintan, ketumbar, kembang lawang dan cengkeh. Lanjutkan menumis hingga aromanya mulai harum.
6. Masukkan cabai kering lalu lanjutkan menumis. Jika cabai sudah tampak lunak, masukkan campuran kaldu dan air jeruk. Tambahkan kayu manis, daun salam, kismis, thyme dan oregano. Biarkan matang selama 30 menit.
7. Setelah 30 menit, masukkan pasta tomat. Tunggu selama 2 menit lalu matikan api. Sesaat setelah api dimatikan, masukkan irisan dark chocolate. Biarkan selama 10 menit hingga semua cokelat meleleh.
8. Sampai di tahap ini sebenarnya saus mole sudah jadi tetapi teksturnya masih kurang halus. Tahap berikutnya yaitu menghaluskan saus mole dengan blender agar teksturnya seperti puree.
9. Tuang saus mole di atas ayam yang sudah matang. Taburi dengan biji wijen dan irisan daun cilantro.

1. Ada banyak variasi tambahan cabai kering untuk saus mole seperti ancho, mulato dan guajillo. Akan tetapi jenis cabai yang paling sering digunakan adalah pasilla. 
2. Garam dan lada juga bisa ditambahkan ke dalam saus mole sesuai selera.
3. Jika saus mole dirasa terlalu pedas, bisa ditambahkan sedikit madu atau brown sugar.
4. Saus mole bisa disimpan dalam freezer untuk masa simpan 4 bulan.

Sepiring chicken mole cocok disajikan bersama nasi hangat dan hidangan pendamping seperti salsa atau guacamole. Penasaran bagaimana cita rasa hidangan savory berbahan cokelat ini? Selamat mencoba resepnya, ya.