Resep Gabus Pucung khas Betawi, Sajian Spesial untuk Menu Buka Puasa
Gabus pucung merupakan salah satu hidangan legendaris khas Betawi berbahan dasar ikan gabus yang dimasak dengan kuah hitam pekat mirip seperti rawon. Nama "gabus" diambil dari jenis ikannya yaitu ikan gabus, sementara "pucung" merujuk pada kluwek, bahan utama yang memberikan warna hitam sekaligus aroma dan rasa khas pada kuahnya.
Cita rasa gabus pucung didominasi oleh perpaduan asam, gurih, dan aroma kluwek yang khas. Proses pembuatannya terbilang cukup panjang dan perlu ketelatenan, jika salah dalam mengolah kluwek, kuah pucung bisa terasa pahit. Selain itu, kebersihan ikan gabus juga menjadi kunci agar hidangan ini terasa enak tanpa bau amis.
Meskipun terlihat rumit, resep gabus pucung khas Betawi ini layak dicoba, terutama untuk menu buka puasa yang istimewa untuk keluarga tercinta. Rasanya yang kaya bumbu dijamin bikin buka puasamu makin spesial! Jadi, tertarik mencobanya? Yuk, simak resep lengkapnya berikut ini!
Bahan Membuat Gabus Pucung
- 1 ekor ikan gabus
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 7 buah cabe rawit, iris kasar
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 2 buah kluwek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm jahe, geprek
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng sedikit untuk menumis
Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 7 buah cabe merah besar
- 15 buah cabe rawit (sesuai selera)
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
Cara Membuat Gabus Pucung
- Rendam kluwek dalam air panas selama 5 menit, kemudian keluarkan daging kluwek dan haluskan.
- Bersihkan ikan gabus lalu perasi air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit lalu bilas dengan air bersih.
- Tumis bumbu halus bersama serai, jahe, daun jeruk, dan daun salam. Selanjutnya tambahkan daging kluwek lalu masak bumbu sampai sedikit kecokelatan dan tidak bau langu.
- Tuangkan santan lalu aduk rata. Masak hingga mendidih dengan api kecil sambil beberapa kali diaduk agar santannya tidak pecah.
- Masukkan potongan ikan gabus, garam, dan gula pasir hingga daging ikan matang.
- Terakhir taburi dengan daun bawang dan irisan cabe rawit. Gabus pucung siap disajikan.
Tips Membuat Gabus Pucung
- Pilihlah pucung atau kluwek yang terlihat kering kemudian kocok kluwek. Jika biji dan kulitnya terpisah saat dikocok artinya kluwek siap dan bagus untuk digunakan.
- Coba koreksi rasanya, jika terasa pahit itu menandakan masih ada sisa sianida yang ada di dalamnya, sebaiknya tidak digunakan untuk memasak.
- Biji kluwek yang bagus ditandai dengan teksturnya yang padat berwarna hitam mengkilap atau merah kehitam-hitaman.
- Jangan membeli kluwek yang sudah terkupas, biasanya rasanya akan tengik.
- Bersihkan ikan gabus berulang kali sampai warna kulitnya berubah menjadi putih. Jika perlu bisa menggunakan sikat.
- Ikan gabus boleh digoreng terlebih dahulu sebelum dicampurkan dalam kuah pucung. Hal ini dilakukan agar daging ikan tidak mudah hancur ketika dimasak.
- Masak dengan api kecil agar bumbu lebih meresap dan daging ikan tidak mudah hancur.
Meski cara pembuatan gabus pucung sedikit membutuhkan waktu yang banyak, hasil akhirnya sangat memuaskan dengan cita rasanya yang kaya bumbu dan gurihnya khas. Gabus pucung khas betawi ini cocok disajikan sebagai menu buka puasa spesial untuk keluarga tercinta.