Kenapa Coto Makassar Menggunakan Kacang Tanah Sangrai?

Salah satu ciri khas coto makassar adalah kuahnya yang pekat, berbeda dengan banyak hidangan berkuah lainnya yang cenderung bening. Tekstur tersebut diperoleh dari campuran kacang tanah sangrai yang telah dihaluskan, kemudian dimasak bersama kaldu daging dan air tajin, yaitu air rebusan beras yang mengandung pati. Perpaduan kedua bahan ini membantu menghasilkan kuah yang lebih menyatu dan memiliki kekentalan alami.

Selain memberi tekstur, kacang tanah juga menyumbang rasa gurih yang khas. Kandungan lemak nabati di dalamnya membuat kuah terasa lebih kaya tanpa mendominasi rasa rempah. Hasil akhirnya adalah kuah yang tidak hanya kental, tetapi juga memiliki cita rasa yang lebih dalam dan lembut ketika dinikmati bersama potongan daging maupun jeroan.

Coto makassar terkenal menggunakan banyak rempah yang sering disebut sebagai rempah patang pulo, yaitu racikan berbagai jenis rempah yang menciptakan aroma dan rasa khas. Selain itu, hidangan ini juga kerap berisi jeroan sapi seperti babat, hati, atau paru yang memiliki aroma cukup kuat. Jika tidak diolah dengan tepat, perpaduan tersebut bisa menghasilkan rasa yang terlalu tajam.

Di sinilah peran kacang tanah sangrai menjadi penting. Rasa gurih alami dari kacang membantu melembutkan karakter rempah sehingga kuah terasa lebih seimbang. Pada saat yang sama, kacang juga membantu mengurangi kesan aroma khas jeroan tanpa menghilangkan cita rasa aslinya. Karena itu, kuah coto makassar tetap terasa kaya rempah, tetapi tidak berlebihan saat disantap.

Kacang tanah yang digunakan dalam coto makassar tidak langsung dihaluskan begitu saja. Sebelum dicampurkan ke dalam kuah, kacang terlebih dahulu disangrai atau digoreng hingga matang. Proses ini membantu mengeluarkan minyak alami dari kacang sehingga aromanya menjadi lebih harum dan rasanya semakin kuat.

Selain meningkatkan aroma, proses sangrai juga membuat tekstur kacang menjadi lebih kering sehingga lebih mudah dihaluskan. Hasilnya, kacang dapat bercampur sempurna dengan kuah tanpa meninggalkan gumpalan kasar yang mengganggu tekstur. Inilah alasan mengapa penggunaan kacang tanah sangrai menjadi salah satu tahapan penting dalam pembuatan coto makassar yang autentik.

Kacang tanah sangrai bukan sekadar bahan tambahan dalam coto makassar, melainkan salah satu kunci yang membentuk karakter hidangan ini. Bahan tersebut membantu mengentalkan kuah hingga membuat aroma jeroan terasa lebih lembut. Berkat perannya yang begitu penting, cita rasa khas coto makassar yang kaya dan pekat tetap terjaga dari generasi ke generasi.