Resep Mangut Lele ala Chef Rudy Choirudin, Kuahnya Medok

Bahan pasta cabai:

1. 1 sdm cabai bubuk
2. 3 sdm air

Bahan bumbu halus:

1. 6 buah bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 2 butir kemiri
4. 1 sdt kunyit bubuk
5. 1 sdt ketumbar bubuk
6. 1 ruas jari kencur
7. 1 sdt terasi
8. 1 ¼ sdt garam
9. 4 sdm air

Bahan bumbu cemplung:

1. 3 sdm minyak goreng
2. 2 ruas jari lengkuas geprek
3. 1 batang serai
4. 4 lembar daun jeruk
5. 2 lembar daun salam

Bahan kuah dan isian:

1. 500 ml santan
2. 2 sdt gula pasir
3. 5 buah cabai keriting hijau dan merah, belah dan potong jadi tiga bagian
4. 10 buah cabai rawit utuh
5. 4 ekor ikan lele ukuran besar
6. 1 buah tomat, potong jadi 8 bagian

1. Panaskan wajan, lalu masukkan minyak. Goreng ikan lele hingga kecokelatan, lalu sisihkan.
2. Sambil menunggu lele matang, buat pasta cabai dengan mencampur cabai bubuk dan air di dalam mangkuk kecil. Aduk hingga membentuk pasta.
3. Siapkan bumbu halus dengan memasukkan seluruh bahan bumbu halus kedalam blender. Haluskan lalu sisihkan.
4. Setelah lele diangkat, masukkan bumbu cemplung, tumis sebentar dan masukkan bumbu halus. Tumis hingga bumbu harum dan matang secara sempurna.
5. Tambahkan pasta cabai, santan, cabai keriting yang sudah diiris, dan gula pasir. Masak hingga mendidih dan kuah mangut jadi tanak.
6. Masukkan ikan lele, tomat, dan cabai rawit. Masak dengan api kecil selama 3 hingga 3 menit.
7. Cicipi dan tes rasa. Jika sudah pas, matikan api dan sajikan mangut lele buatanmu.

1. Jika tidak ada cabai bubuk, gunakan cabai 6 buah cabai merah fresh dan blender hingga halus dengan sedikit air.
2. Marinasi terlebih dahulu lele agar lebih gurih dan nikmat.
3. Kamu bisa membuat larutan santan dengan menggunakan santan instan jika kamu kesulitan mendapat santan fresh. Caranya, masukkan 65 ml santan instan dan larutkan dengan 435 ml air.
4. Iris-iris bumbu halus terlebih dahulu sebelum bumbu dihaluskan dengan blender. Tujuannya agar blender lebih mudah bekerja dan bumbu jadi lebih halus. Kamu juga bisa menggunakan ulekan agar lebih orisinil dan tradisional.
5. Agar lebih wangi, masukkan sedikit garam kedalam minyak goreng, kemudian masukkan bumbu cemplung dan bumbu halus, kemudian tumis hingga wangi.
6. Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang agar bumbu tidak langu. Serta aduk pelan secara terus menerus kuah mangut agar santan tidak pecah.
   Kamu bisa menambahkan penyedap rasa jika kamu suka.
7. Sajikan bersama nasi hangat dan bawang goreng agar lebih nikmat.

Bagaimana? Mudah, kan, cara bikin mangut lele ala Chef Rudy Choirudin ini? Resep lele ini bisa kamu jadikan alternatif menu makan siang atau malam bersama keluarga saat cuaca dingin. Rasanya yang gurih, pedas, dan medok dijamin bikin nasi cepet habis. Yuk, buruan coba buat sendiri mangut lele khas Jogja di rumah! Jangan lupa juga bagikan hasil masakanmu kepada keluarga dan teman-teman. Selamat mencoba!