Resep Thai Jungle Curry, Menu Buka Puasa Rendah Kolesterol

1. 350 gram fillet paha ayam, potong memanjang
2. 600 ml air kaldu ayam
3. 1 sdm kecap ikan
4. 2 sdm minyak goreng
5. 2 sdt irisan gula jawa
6. 8 buah jagung acar, potong-potong
7. 120 gram buncis, potong-potong
8. 4 buah terong lalap, belah 
9. 4 lembar daun jeruk
10. 2 batang leunca, buang bagian batangnya
11. 2 buah cabai merah besar, cincang kasar
12. Daun basil secukupnya

Bahan jungle curry paste:

1. 4 sdm pasta kari merah
2. 3 buah cabai rawit hijau
3. 1 batang sereh, iris tipis
4. 30 gram temu kunci, cincang kasar

1. Pertama, kita buat terlebih dahulu pasta jungle curry. Haluskan cabai rawit hijau dengan ulekan. Jika cabai sudah terlihat halus, masukkan irisan temu kunci dan sereh lalu haluskan lagi.
2. Selanjutnya, masukkan pasta kari merah dan haluskan sampai semua komponen tercampur rata. Jika sudah jadi, sisihkan 4 sendok pasta kari untuk proses memasak selanjutnya.
3. Jika pasta kari sudah siap, kita bisa mulai memasak. Masukkan minyak goreng dan pasta kari ke dalam panci, lalu tumis sebentar selama 2 menit.
4. Masukkan potongan ayam dan campurkan dengan pasta kari. Setelah itu, masukkan air kaldu ayam dan biarkan selama 15 menit. 
5. Jika ayam sudah empuk, masukkan gula jawa dan kecap ikan, lalu aduk kembali.
6. Masukkan aneka sayuran seperti buncis, jagung acar, terong lalap, leunca dan daun jeruk. Biarkan dan tunggu sampai semua sayuran matang.
7. Jika sayuran sudah matang, kita bisa matikan kompor, lalu tambahkan daun basil dan cabai merah besar. Cek rasa sesuai selera. Jika bumbu masih kurang terasa, bisa ditambahkan lagi kecap ikan.
8. Thai jungle curry siap dinikmati dengan sepiring nasi hangat.

1. Pasta red curry instan bisa digunakan untuk mempersingkat waktu memasak. Pilih bumbu red curry yang tidak mengandung campuran jintan dan ketumbar di dalamnya.
2. Temu kunci adalah rempah yang paling penting untuk menciptakan rasa dan aroma otentik thai jungle curry. Pastikan hanya menggunakan temu kunci dan tidak menggantinya dengan rempah lain seperti lengkuas ataupun kencur.
3. Daun basil yang biasa digunakan adalah jenis holy basil. Sayangnya, holy basil sulit ditemukan di luar Thailand sehingga bisa diganti dengan daun basil biasa.
4. Selain leunca, buah rimbang juga biasa ditemukan sebagai campuran dalam thai jungle curry. Kalau suka cita rasa pahit, buah rimbang juga bisa ditambahkan.
5. Untuk variasi sayuran, sebaiknya pilih sayuran dengan rasa netral seperti zuccini, wortel atau kailan.

Menu curry khas daerah Chiang Mai ini sangat cocok sebagai makanan diet bagi para pecinta pedas. Thai jungle curry bisa menjadi pilihan menu buka puasa yang sehat, rendah kolesterol, dan punya cita rasa lezat khas bumbu kari. Selamat mencoba, ya.