Meski Tampak Sama, Ternyata Metode Bikin Sup Berbeda-beda Loh!
Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan yang ditambah dengan bumbu. Soup dapat digolongkan sebagai appetizer dan juga bisa sebagai main course atau hidangan utama. Soup dapat dibedakan menjadi soup kental (thick soup) dan soup encer (clear soup). Berikut adalah informasi tentang jenis dan metode pembuatan soup.
1. Puree
Puree adalah soup yang dikentalkan dengan menambah sayur-sayuran yang dihancurkan ke dalam kaldu (stock) dan sayuran tersebut merupakan bahan utama dari soup tersebut. Apabila bahan yang digunakan tidak atau sedikit mengandung zat pati, biasanya ditambahkan puree kentang, leek dan onion sebagai bahan pengentalnya.
2. Cream Soup
Cream soup adalah soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux ditambah milk (bechamel) dan kemudian ditambah dengan daging, ayam, ikan atau sayuran. Dari cream soup dapat dibuat mushroom soup, asparagus soup, corn soup, tomato soup dan masih banyak lagi.
3. Broth
Broth adalah soup yang terbuat dari berbagai macam bahan, broth juga tergolong clear soup dengan berbagai macam isi seperti daging, pasta, dan sayuran. Soto merupakan salah satu jenis broth loh!
4. Bisque
Bisque dibuat dari udang dan lobster. Soup ini sangat terkenal di kalangan turis. Untuk membuat Bisque dibutuhkan brown stock yang harus dibuat terlebih dahulu dari lobster yang ditumis.
5. Chowder
Fish dan Clam chowder merupakan soup yang sangat terkenal di Amerika Serikat. Soup ini berwarna putih berisi ikan dan sayuran. Sebagian besar chowder merupakan cream atau puree yang tidak disaring tetapi dibiarkan mengggumpal. Dimasak melalui proses stew dan ditambah dengan kentang, ikan yang dipotong dadu.
6. Consomme
Consomme masuk dalam golongan clear soup yang proses perebusannya memakan waktu yang lama, disertai proses penjernihan dengan memakai putih telur. Proses perebusan yang lama bertujuan agar semua nutrisi yang terkandung dalam bahan bisa keluar dan menjadikan kuahnya penuh gizi. Consomme yang sangat populer adalah beef consomme, chicken consomme, dan fish consomme.
7. Sauce
Sauce adalah masakan cair yang ditambahkan pada makanan dengan tujuan menyempurnakan rasa makanan, menambah nutrisi pada makanan tidak jarang penggunaan sauce juga untuk membanttu penamaan makanan itu sendiri. Yang dianggap saus induk yaitu Bechamel sauce, Veloute sauce, dan Brown sauce. Sedangkan sauce turunan didapatkan dengan menambahkan bahan-bahan lain kedalam sauce induk, misalnya mushroom, tomat atau ham.
Nah, sekarang udah pada tau kan yaa jenis dan metode pembuatan soup.
