Resep Muffin Singkong Kismis Kayu Manis, Lembut dan Harum Rempah

250 gram singkong, kupas dan bersihkan

150 gram tepung terigu protein sedang

100 gram gula pasir

2 butir telur

80 ml minyak sayur

100 ml susu cair

75 gram kismis

1 sendok teh kayu manis bubuk

1 sendok teh baking powder

½ sendok teh baking soda

¼ sendok teh garam

1 sendok teh ekstrak vanila

Singkong dikupas dan dicuci menggunakan air mengalir hingga bersih. Setelah itu, singkong dipotong kecil-kecil dan dikukus selama 20–25 menit sampai empuk, lalu dihaluskan menggunakan garpu atau alat penghalus.

Telur dan gula pasir dimasukkan ke dalam wadah berukuran sedang. Keduanya dikocok menggunakan whisk hingga gula larut dan campuran terlihat sedikit mengembang.

Minyak sayur, susu cair, dan ekstrak vanila dituangkan ke dalam campuran telur secara bertahap. Singkong yang sudah dihaluskan kemudian dimasukkan dan diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Tepung terigu, baking powder, baking soda, garam, dan kayu manis bubuk diayak ke dalam wadah terpisah. Campuran bahan kering tersebut kemudian dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan basah sambil diaduk perlahan.

Kismis dimasukkan ke dalam adonan muffin setelah seluruh bahan tercampur. Sebagian kismis dapat disisihkan untuk dijadikan topping agar tampilan muffin lebih menarik.

Adonan dituangkan ke dalam cetakan muffin yang sudah dialasi kertas khusus hingga memenuhi sekitar tiga perempat bagian cetakan. Oven dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180 derajat Celsius selama kurang lebih 10 menit.

Cetakan muffin dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang selama 25–30 menit hingga matang. Tingkat kematangan dapat diperiksa menggunakan tusuk gigi, lalu muffin dikeluarkan dan didinginkan sebelum disajikan.

Pilih singkong yang masih segar dengan tekstur padat dan tidak memiliki bagian yang membusuk. Singkong sebaiknya dikukus hingga benar-benar empuk agar mudah dihaluskan dan tidak meninggalkan tekstur keras pada muffin.

Pastikan singkong yang sudah dihaluskan berada dalam kondisi hangat atau sudah dingin sebelum dicampurkan dengan telur. Singkong yang terlalu panas dapat membuat telur menggumpal ketika terkena suhu tinggi.

Rendam kismis menggunakan air hangat selama 5–10 menit jika teksturnya terlalu kering. Setelah itu, tiriskan dan keringkan sebelum dimasukkan ke dalam adonan agar kelembapannya tidak berlebihan.

Hindari mengaduk adonan terlalu lama setelah tepung terigu dimasukkan. Pengadukan berlebihan dapat membuat tekstur muffin menjadi lebih padat dan kurang lembut setelah dipanggang.