Adobo babi merupakan salah satu hidangan paling ikonik asal Filipina. Hidangan ini terkenal dengan rasa gurih, asam, dan manis. Sekilas terlihat sederhana, namun setiap potongan daging babi dimasak hingga empuk dan bumbunya meresap ke dalam.
Proses memasak yang lama membuat bumbu meresap sempurna, sementara kuahnya menjadi lebih kental dengan rasa yang kaya. Cuka memberikan sensasi segar dan sedikit asam, sedangkan kecap menambah rasa gurih sekaligus warna lebih gelap. Yuk, mulai bikin!
1,2 kg perut babi dengan kulit, potong dadu berukuran 2–3 cm
5 sdm cuka kelapa (coconut vinegar)
4 sdm kecap asin pekat
4 sdm kecap asin ringan, atau gunakan kecap Filipina untuk seluruh jumlah kecap
8 siung bawang putih, kupas dan haluskan
12 butir merica hitam utuh
4 lembar daun salam
2 sdt gula
1 sdm lemak babi atau minyak goreng dengan rasa netral, untuk menggoreng
400 ml air
1 siung daun bawang, iris tipis memanjang (julienne) untuk taburan
Nasi putih hangat, sebagai pelengkap
Masukkan potongan perut babi ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan cuka kelapa, kecap asin pekat, kecap asin ringan, bawang putih tumbuk, lada hitam utuh, daun salam dan gula pasir. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan gula larut sempurna.
Tutup mangkuk, lalu marinasi daging selama 1 jam di suhu ruang atau maksimal 8 jam di lemari es. Sebaiknya jangan didiamkan lebih dari 8 jam karena kandungan asam pada cuka bisa membuat tekstur daging terlalu empuk.
Panaskan lemak babi atau minyak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dengan api sedang hingga tinggi.
Keluarkan potongan daging dari marinasi sambil tiriskan cairannya. Buang serpihan bawang putih atau merica yang menempel di daging agar tidak gosong saat ditumis.
Masak daging secara bertahap agar wajan tidak terlalu penuh. Tumis sampai semua sisi berwarna cokelat.
Jika masih menggunakan kulitnya, mulailah memasak dari sisi kulitnya terlebih dahulu. Setelah matang, angkat dan sisihkan.
Masukkan kembali seluruh daging ke dalam wajan, lalu tuang sisa bumbu marinasi beserta bawang putih, lada hitam, dan daun salam. Masak selama 2-3 menit sambil sesekali diaduk agar aroma cuka yang tajam berkurang.
Jika ada bumbu yang mulai menempel di sisi wajan, gunakan sepotong daging untuk memasukkannya kembali ke dalam saus untuk menjaga saus tetap terasa bersih dan mencegah gosong.
Tuang air hingga hampir menutupi seluruh permukaan daging.
Jika menggunakan pressure cooker, tutup panci dengan rapat dan masak dengan tekanan tinggi selama 35 menit. Setelah selesai, biarkan tekanan turun secara alami sebelum membuka tutupnya.
Jika menggunakan panci biasa atau dutch oven, didihkan kuahnya terlebih dahulu.
Setelah itu tutup panci dan masak dengan api kecil selama 1 jam. Buka tutupnya, lalu lanjutkan memasak selama kurang lebih 30 menit hingga daging menjadi lebih empuk.
Setelah daging empuk namun masih keras saat digigit, masak saus dengan api sedang selama kurang lebih 10 menit hingga kental dan mengkilat. Cicipi sesekali karena seiring berkurangnya kuah, rasa kecapnya akan semakin pekat dan bisa menjadi lebih asin.
Sajikan adobo babi di atas nasi putih hangat, lalu siram dengan kuah secukupnya. Taburi dengan irisan daun bawang sebagai pelengkap.
Marinasi membuat bumbunya lebih meresap, tapi jangan berlebihan. Cukup sekitar 1 jam di suhu ruang atau maksimal 8 jam di lemari es.
Sebelum direbus bersama bumbu, luangkan waktu untuk menumis daging hingga semua sisinya berubah warna menjadi cokelat. Langkah sederhana ini membuat aroma daging menjadi lebih harum, warna makanan menjadi lebih cantik, dan rasa menjadi lebih kaya.
Rahasia lezatnya adobo ada pada proses memasaknya. Gunakan api kecil hingga sedang agar daging empuk dan bumbu benar-benar meresap.
Biar makin nikmat, sajikan adobo babi dengan nasi putih hangat. Kuahnya yang kental dan gurih paling enak dituangkan di atas nasi, lalu dinikmati dengan potongan daging yang empuk. Tambahkan acar atau sayur rebus sebagai pelengkap!