Resep Atsuage no Taitan, Sajian Jepang Gurih-Manis yang Hangat

Name: Resep Atsuage no Taitan, Sajian Jepang Gurih-Manis yang Hangat
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 100 gr lobak putih (daikon); 100 gr tahu goreng (atsuage); 15 gr sayuran mizuna; 300 ml air; 3 gr kaldu ikan (dashi); 18 ml kecap asin (shoyu); 8 ml mirin; 4 gr gula pasir

26 Oct 2026, 13:25 WIB4 min read

Porcelain D

News

Channel

Add Us on Google

Resep Atsuage no Taitan, Sajian Jepang Gurih-Manis yang Hangat

ilustrasi atsuage no taitan (unsplash.com/Ruthy Yang)

Intinya Sih

Atsuage no taitan adalah hidangan rumahan Jepang berbasis tahu goreng tebal, daikon, dan mizuna yang dimasak perlahan dalam kaldu dashi berbumbu.
Daikon direbus hingga empuk, lalu dimasak bersama atsuage dalam campuran air, dashi, kecap asin, mirin, dan gula sampai kuah menyusut sepertiga.
Mizuna dimasukkan terakhir selama sekitar satu menit; penggunaan daikon segar, sayatan pada lobak, serta api kecil membantu kaldu meresap maksimal.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Atsuage no taitan adalah hidangan rumahan klasik Jepang yang terdiri dari tahu goreng tebal (atsuage) yang dimasak perlahan dalam kaldu berbumbu hingga rasanya meresap. Hidangan ini termasuk dalam kategori nimono, teknik memasak ala Jepang di mana bahan-bahan direbus dalam cairan.

Dalam resep ini, tahu goreng dipadukan dengan lobak putih (daikon) dan sayuran mizuna. Saat dimasak hingga empuk, lobak putih akan menyerap kaldu berbumbu dengan sangat baik, sementara tahu goreng memberikan tekstur yang lebih padat dan cita rasa gurih. Simak cara membuatnya!

Bahan Membuat Atsuage no Taitan

ilustrasi tahu atsuage (unsplash.com/Kouji Tsuru)

100 gr lobak putih (daikon)
100 gr tahu goreng (atsuage)
15 gr sayuran mizuna
300 ml air
3 gr kaldu ikan (dashi)
18 ml kecap asin (shoyu)
8 ml mirin
4 gr gula pasir

Cara Membuat Atsuage no Taitan

ilustrasi memasak sup (unsplash.com/Gaelle Marcel)

Siapkan sayuran mizuna. Potong bagian akarnya, lalu iris batang dan daunnya dengan panjang sekitar 7 cm. Sisihkan agar siap digunakan nanti.
Selanjutnya, siapkan lobak putih (daikon). Kupas kulit lobak hingga bersih, lalu iris melingkar dengan ketebalan sekitar 1,5 cm. Usahakan agar ukuran irisan seragam supaya matang secara merata.
Jika ada irisan lobak yang terlalu besar, belah menjadi dua bagian. Kemudian, buat sedikit sayatan di bagian tengah setiap potongan. Cara ini membantu kaldu meresap lebih mudah, sehingga lobak terasa nikmat hingga ke bagian dalam.
Berikutnya, ambil tahu goreng (atsuage) dan potong secara diagonal menjadi empat bagian yang sama besar. Bentuk ini membantu tahu menyerap kaldu dengan lebih baik sekaligus membuatnya tampak lebih menarik saat disajikan.
Siapkan panci dan isi dengan air secukupnya untuk merebus lobak. Gunakan api sedang dan didihkan air tersebut. Setelah mendidih, masukkan irisan lobak yang telah disiapkan.
Setelah lobak dimasukkan, kecilkan api dan masak perlahan (simmer) sampai lobak empuk. Kamu bisa memeriksa tingkat kematangannya dengan menusuk bagian tengah lobak menggunakan garpu atau tusuk gigi. Jika mudah tertusuk, berarti lobak sudah siap untuk tahap berikutnya.
Jika lobak sudah empuk, matikan api dan buang air rebusannya. Tiriskan lobak sejenak, lalu sisihkan. Langkah ini memastikan lobak siap menyerap kaldu berbumbu secara maksimal.
Sekarang, tuangkan air bersih ke dalam panci, lalu tambahkan dashi (kaldu ikan), kecap asin, mirin, dan gula pasir. Aduk sebentar hingga semua bumbu tercampur rata. Setelah itu, masukkan kembali lobak dan potongan tahu goreng ke dalam kaldu tersebut.
Tutup panci dan masak dengan api kecil. Biarkan lobak dan tahu menyerap bumbu secara perlahan agar cita rasa gurih, manis, dan sedikit asin dari kaldu dapat meresap dengan sempurna.
Masak hingga cairan menyusut menjadi sekitar sepertiga dari volume awalnya. Periksa kaldu sesekali untuk memastikan agar tidak sampai kering sepenuhnya.
Terakhir, masukkan potongan sayuran mizuna ke dalam panci. Masak sebentar, selama sekitar 1 menit, hingga sayuran sedikit layu namun tetap mempertahankan warna yang segar dan cerah.
Matikan api, dan atsuage no taitan siap untuk disajikan. Hidangan klasik Jepang ini paling nikmat disantap selagi hangat, dengan lobak daikon yang empuk serta tahu yang telah menyerap kaldu gurih sepenuhnya.

Tips Membuat Atsuage no Taitan

ilustrasi sajian atsuage no taitan (unsplash.com/Charles Chen)

Pilihlah lobak putih (daikon) yang segar. Untuk hasil terbaik, pilih lobak yang teksturnya padat, bukan lunak, dengan permukaan yang mulus.
Buatlah sayatan kecil pada lobak agar bumbu lebih mudah meresap. Jangan lewatkan langkah ini, membuat sayatan kecil di bagian tengah setiap potongan lobak akan membantu kaldu dashi dan bumbu lainnya meresap lebih efektif.
Masaklah dengan api kecil, dan perhatikan agar tidak memasukkan sayur mizuna terlalu cepat. Setelah semua bahan dan bumbu dimasukkan ke dalam panci, masak perlahan dengan api kecil.

Salah satu daya tarik utama atsuage no taitan terletak pada kuahnya yang meresap ke dalam setiap bahannya. Lobak daikon, yang aslinya memiliki rasa cukup tawar, menjadi jauh lebih kaya rasa setelah direbus perlahan dalam campuran kaldu dashi, kecap asin, mirin, dan gula!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.