Kamu tahu ‘kan Milan di mana? Kamu juga harus tahu makanan khas sana, termasuk ayam goreng crispy-nya. Hidangan ini juga terkenal dengan bagian luarnya yang sangat renyah namun tetap juicy dan lembut di dalamnya.
Chicken milanese adalah hidangan klasik Italia yang menampilkan dada ayam yang dilapisi tepung roti tipis kemudian digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Ayam pun biasanya disajikan dengan perasan lemon dan salad segar, sehingga rasanya juga menyegarkan. Buat juga, yuk!
2 dada ayam tanpa tulang dan kulit
95 gr tepung terigu serbaguna
1 sdt garam
¼ sdt lada hitam
1 buah lemon (parut kulitnya/zest, opsional)
2 butir telur
100 gr remah roti halus
60 ml minyak sayur
Potongan lemon, untuk penyajian
Potong dada ayam menjadi dua bagian tipis berbentuk kupu-kupu, lalu iris tipis-tipis. Letakkan di atas talenan besar, tutup dengan plastik wrap, dan pukul-pukul hingga tipis dan rata, agar lebih cepat matang dan renyah.
Siapkan tiga mangkuk dangkal. Di mangkuk pertama, campurkan tepung terigu, garam, lada hitam, dan parutan kulit lemon (jika digunakan).
Di mangkuk kedua, kocok telur hingga tercampur rata. Di mangkuk ketiga, tambahkan remah roti.
Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Pastikan minyak cukup untuk menutupi sekitar setengah bagian ayam. Jika kurang, tambahkan lagi agar renyah merata.
Lumuri potongan ayam satu per satu, pertama dengan tepung terigu, lalu dengan telur, kemudian dengan remah roti. Tepuk-tepuk setiap lapisan dengan lembut agar terlapisi secara merata, lalu letakkan di piring, jangan ditumpuk.
Goreng ayam dalam minyak panas selama sekitar 3-4 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna, sekitar 74 derajat Celsius. Jangan terlalu banyak memasukkan ayam ke dalam wajan, goreng secara bertahap jika perlu untuk memastikan kerenyahan maksimal.
Jika menggoreng secara bertahap, pindahkan ayam yang sudah matang ke rak kawat dan letakkan di dalam oven dengan suhu 150 derajat Celsius untuk menjaganya tetap hangat dan mencegahnya menjadi lembek.
Jika bagian luarnya sudah kecokelatan tetapi belum matang sempurna, lanjutkan memanggang di dalam oven hingga matang sepenuhnya.
Sajikan dengan perasan lemon untuk rasa yang menyegarkan, paling enak dimakan hangat.
Pipihkan ayam hingga tipis merata untuk memasak cepat dan menghasilkan bagian luar yang renyah sekaligus bagian dalam yang tetap juicy. Jika hanya satu sisi yang tebal, ayam tidak akan matang merata.
Pastikan lapisan tepung menempel sempurna. Jangan asal melapisi ayam dengan tepung, telur, dan remah roti. Tekan perlahan setiap lapisan untuk mencegah produk akhir hancur saat digoreng.
Minyak harus cukup panas dan stabil. Jika minyak tidak cukup panas, ayam akan menyerap minyak dan menjadi lembek. Api sedang ideal untuk menghasilkan warna cokelat keemasan yang indah tanpa gosong.
Jangan terlalu banyak mengisi wajan. Goreng secara bertahap untuk mencegah suhu minyak turun drastis. Menambahkan terlalu banyak sekaligus dapat menghasilkan hasil yang kurang renyah.
Kulitnya renyah, berwarna keemasan, dan mengeluarkan suara renyah setiap gigitan. Yang membuatnya semakin lezat adalah ayam ini biasanya disajikan dengan perasan lemon segar. Sentuhan rasa asam meningkatkan rasa gurih!