Resep Ayam Kuah Kuning Belimbing Wuluh, Segar dan Gurih

500 gram ayam, potong menjadi 6–8 bagian

8 buah belimbing wuluh, potong menjadi 2 bagian

500 ml santan encer

200 ml santan kental

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, memarkan

1 buah tomat merah, potong-potong

5 buah cabai rawit utuh

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh garam

½ sendok teh kaldu bubuk

2 sendok makan minyak goreng

500 ml air

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit, bakar

2 cm jahe

½ sendok teh ketumbar bubuk

¼ sendok teh merica bubuk

Ayam dibersihkan terlebih dahulu menggunakan air mengalir, kemudian ditiriskan hingga tidak terlalu basah. Setelah itu, ayam dilumuri sedikit garam dan air jeruk nipis, lalu didiamkan selama 10 menit agar bau amisnya berkurang.

Bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica dihaluskan menggunakan blender atau ulekan. Pastikan seluruh bumbu tercampur rata agar rasa rempahnya lebih meresap ketika dimasak bersama ayam.

Minyak goreng dipanaskan di dalam wajan, kemudian bumbu halus ditumis hingga harum dan matang. Serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas kemudian dimasukkan dan diaduk hingga aromanya semakin keluar.

Potongan ayam dimasukkan ke dalam tumisan bumbu, lalu diaduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu. Ayam dimasak selama beberapa menit sampai warnanya berubah dan bumbu mulai meresap.

Santan encer dan air dituangkan ke dalam wajan, kemudian seluruh bahan diaduk perlahan hingga tercampur. Masakan dibiarkan mendidih dengan api sedang sampai ayam mulai empuk dan kuahnya menyerap aroma rempah.

Belimbing wuluh, tomat, cabai rawit, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk dimasukkan ke dalam masakan. Santan kental kemudian dituangkan secara bertahap sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.

Masakan dimasak kembali menggunakan api kecil selama sekitar 10–15 menit hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap. Setelah rasa kuah disesuaikan, kompor dimatikan dan ayam kuah kuning belimbing wuluh siap disajikan.

Pilih ayam segar dengan ukuran potongan yang tidak terlalu besar agar bumbu lebih mudah meresap. Jika menggunakan ayam kampung, waktu memasaknya bisa ditambah karena teksturnya cenderung lebih alot dibandingkan ayam broiler.

Belimbing wuluh sebaiknya tidak dimasukkan sejak awal proses memasak. Tambahkan ketika ayam mulai empuk agar bentuknya tidak terlalu hancur dan rasa asamnya tetap terasa segar.

Gunakan api kecil setelah santan kental dimasukkan supaya kuah tidak mudah pecah. Aduk secara perlahan dan berkala agar santan tercampur rata dengan bumbu.

Sesuaikan jumlah belimbing wuluh dengan tingkat keasaman yang diinginkan. Jika ingin rasa kuah lebih ringan, gunakan sekitar 5–6 buah terlebih dahulu, kemudian tambahkan sesuai selera.