Resep Ayam Rica-rica Manado yang Pedasnya Menggugah Selera

1. 500 gram daging ayam
2. 8 siung bawang putih
3. 10 siung bawang merah
4. 7 buah cabai merah besar
5. 7 buah cabai merah keriting
6. 10 buah cabai rawit
7. 1 ruas jahe, memarkan
8. 3 ruas kunyit
9. 2 batang serai
10. 1 batang daun bawang, iris tipis
11. 1 ikat kemangi
12. 5 lembar daun jeruk, iris tipis
13. 2 lembar daun salam
14. 5 biji kemiri
15. 2 sdt garam
16. 1 sdt gula pasir
17. 1/2 sdt kaldu bubuk
18. 200 ml air
19. Minyak goreng secukupnya

1. Masukkan potongan daging ayam, 2 lembar daun salam, 4 siung bawang putih yang telah dimemarkan, 1 ruas kunyit yang telah dimemarkan, 1 sendok teh garam, dan 100 ml air di dalam panci. Masak hingga matang dan airnya menyusut.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu goreng potongan daging ayam hingga sedikit kecokelatan.
3. Haluskan bawang merah, 4 siung bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit, 2 ruas kunyit, dan kemiri menggunakan blender atau ulekan.
4. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga wangi.
5. Tambahkan jahe, 1 batang serai yang telah dimemarkan, 1 batang serai yang telah diiris tipis, dan irisan daun jeruk. Tumis sebentar hingga matang.
6. Masukkan potongan daging ayam yang telah digoreng. Aduk hingga merata.
7. Bumbui dengan 1 sendok teh garam, kaldu bubuk, gula pasir. Aduk hingga tercampur rata.
8. Tambahkan 100 ml air dan aduk kembali hingga tercampur rata. Masak ayam rica-rica Manado hingga airnya menyusut.
9. Terakhir, masukkan daun kemangi dan irisan daun bawang.
10. Ayam rica-rica Manado siap untuk disajikan.

Meskipun kini ayam rica-rica lebih populer sebagai kuliner Nusantara yang umum dan mudah ditemukan, tapi ayam rica-rica sebenarnya berasal dari Sulawesi Utara, tepatnya di Manado dan Gorontalo.

Kata "rica" sendiri berasal dari bahasa Manado yang berarti cabai atau pedas. Jadi, ayam rica-rica secara harfiah berarti ayam yang dimasak dengan banyak cabai.

Bumbu rica-rica khas Manado terkenal dengan rasa super pedasnya karena dibuat menggunakan cabai merah yang berasal dari Gorontalo yang memiliki warna merah lebih terang dan tekstur lebih padat, sehingga lebih pedas dibandingkan dengan cabai biasa.

Selain cabai, bumbu rica-rica juga menggunakan berbagai rempah seperti serai, daun jeruk, daun kemangi, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit. Kombinasi ini memberikan aroma dan rasa yang kaya dan kuat.

Meskipun ayam rica-rica menjadi variasi yang paling populer, tapi bumbu rica-rica juga bisa digunakan untuk berbagai jenis daging lainnya seperti ikan, bebek, atau bahkan seafood. Jadi, sekarang kamu sudah tahu kan bagaimana ciri khas ayam rica-rica autentik Manado?