Resep Babat Gongso Khas Semarang yang Empuk
Semarang memiliki berbagai kuliner yang wajib dicicipi, gongso salah satunya. Gongso (dalam bahasa Jawa) artinya ditumis. Biasanya, daging ayamlah yang digunakan, tapi bukan berarti tak nikmat dengan protein lainnya.
Salah satu yang paling enak adalah babat. Bagian lambung sapi ini punya rasa yang gurih. Kalau kamu belum pernah mencoba babat gongso, saatnya menerapkan resep babat gongso di bawah ini.
1. Bahan-bahan yang dibutuhkan
Bahan utama:
- 250 gram babat sapi
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
Bahan lainnya:
- 10 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 batang serai
- 1 sdm gula merah
- 200 ml air
- garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
2. Rebus babat sapi hingga empuk
Siapkan panci di atas kompor, lalu masukkan air ke dalamnya. Panaskan hingga airnya terlihat mendidih. Ketika sudah panas, rebus babat selama kurang lebih 20-30 menit. Tambahkan pula dengan daun salam, daun jeruk, dan serai.
Kalau babat sudah terasa empuk dan matang, angkat dan tiriskan hingga tuntas. Kemudian, letakkan di atas talenan dan biarkan sebentar hingga dingin. Potong-potong babat sesuai dengan ukuran yang diinginkan, lalu sisihkan ke dalam sebuah wadah.
3. Tumis bumbu halus dengan bahan lain hingga harum
Letakkan wajan di atas kompor, lalu tuang sedikit minyak ke dalamnya. Panaskan hingga minyaknya sedikit mendidih. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan tumis hingga aroma harumnya tercium.
Selanjutnya, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas ke dalam tumisan. Aduk-aduk bumbu sampai merata.
Bumbui dengan kecap dan saus tiram, tuang air ke dalamnya. Aduk kembali hingga seluruh bumbu tercampur merata.
4. Masukkan babat ke dalam bumbu tumisan
Tambahkan potongan babat yang tadi sudah direbus ke dalam bumbu tumisan. Aduk sesekali hingga merata. Lalu, tambahkan tomat dan cabai rawit. Biarkan hingga air tumisan menyusut dan meresap ke dalam babatnya.
Bumbui masakan dengan gula dan garam. Aduk-aduk kembali hingga rata dan masak hingga kuahnya menyusut dan mengental. Jika dirasa sudah cukup matang dan rasanya pas, angkat dan sajikan babat gongso dengan nasi hangat.
Itulah resep babat gongso yang mudah dan rasanya bikin kangen. Gak perlu jauh-jauh ke Semarang dulu, deh. Yuk, segera dipraktikkan!