Bakpao merupakan salah satu roti kukus empuk dan lembut yang sangat digemari masyarakat di Indonesia. Ragam isian roti ini juga sukses memberikan perpaduan lezat yang berkesan.
Bukan cuma daging atau selai buah, wijen hitam jadi referensi isian sedap yang patut dicoba. Sensasi nutty, creamy, dan buttery jadi satu lantaran rasanya yang kuat. Kalau kamu penasaran, cek resep bakpao wijen hitam itu di bawah ini!
Bahan roti:
225 gram tepung terigu
25 gram tepung maizena
40 gram gula pasir
5 gram ragi
1,2 sdt baking powder
120 ml air hangat
20 gram minyak goreng
Bahan isian:
80 gram wijen hitam
60 gram mentega tawar
70 gram gula pasir
Langkah pertama, buat dulu isinya dengan memasukkan wijen hitam ke dalam grinder atau blender berkekuatan tinggi. Tambahkan juga gula pasir, kemudian haluskan selama beberapa saat sampai menjadi pasta.
Sambil menunggu, jangan lupa lelehkan mentega menggunakan metode double boiler atau bisa juga dipanaskan memakai api kecil di atas wajan tebal.
Campurkan mentega bersama pasta wijen hitam, aduk merata. Lalu istirahatkan adonan dalam kulkas sampai teksturnya ngeset.
Dalam wadah baru, masukkan ragi, gula, dan air hangat ke dalamnya. Setelah dicampur rata, tutup dan istirahatkan selama 10 menit, atau sampai muncul busa.
Setelah itu, ayak tepung terigu, maizena, dan baking powder. Masukkan ke dalam adonan ragi sambil diuleni.
Bila sudah tercampur rata, masukkan minyak sayur dan uleni sampai teksturnya halus dan kalis. Bentuk adonan jadi bola, istirahatkan dalam kondisi tertutup selama 30 menit.
Kembali ke isian, kalau sudah set kamu bisa bulatkan adonan seberat 15-20 gram, atau sesuai selera.
Keluarkan adonan roti bakpao ke atas alas kerja, kemudian uleni selama beberapa saat sampai teksturnya jadi lentur.
Kemudian timbang adonan roti seberat 40-45 gram. Bulatkan dan istirahatkan selama 10 menit.
Lalu gilas satu adonan, beri isian wijen hitam. Kemudian bentuk bulat dan rapatkan. Istirahatkan kembali selama 30-40 menit.
Sambil menunggu, panaskan kukusan sampai berasap dan air di bawahnya mendidih. Kemudian kukus bakpao selama 8-10 menit, atau sampai matang.
Gunakan wijen hitam yang sudah dipanggang sebagai bahan baku isian bakpao supaya rasanya lebih enak dan mudah digiling.
Kalau mau dipanggang di rumah, sangrai wijen hitam bersama sedikit wijen putih untuk patokan memasak. Kalau warna wijen putih sudah keemasan, berarti wijen hitam pun siap diangkat.
Pakai tepung terigu protein rendah jika ingin tekstur bakpao lebih empuk dan lembut.
Perhatikan waktu proofing adonan roti, semakin dingin situasi dapur maka proses ini bisa memakan waktu lebih panjang.
Taruh adonan bakpao di atas baking paper untuk mencegahnya lengket saat dikukus nanti.
Bakpao isi wijen hitam menjadi suguhan unik yang akan membuat banyak orang ketagihan. Kalau mau membuatnya sendiri, jangan lupa timbang bahan dengan baik dan lakukan setiap langkah secara terukur agar hasilnya lembut dan creamy.