Resep Banana Caramel Pudding, Dessert Simpel Rasa Bintang Lima

100 gram gula pasir

50 ml air panas

3 buah pisang matang (lumatkan atau haluskan)

500 ml susu cair full cream

100 gram gula pasir

4 butir telur (kocok lepas)

1 sdt vanili ekstrak

½ sdt garam

10 gr bubuk gelatin (atau 2 sdm maizena sebagai pengental, opsional)

irisan pisang segar (untuk hiasan)

100 ml whipped cream atau saus karamel (untuk siraman)

Masak gula pasir di panci antilengket dengan api sedang hingga meleleh dan kecokelatan. Tuang air panas perlahan sambil diaduk hingga larut, lalu tuang ke dasar cetakan dan ratakan.

Lumatkan pisang matang dengan garpu atau blender hingga benar-benar halus.

Campur susu cair, gula, pisang halus, vanili, dan garam di panci. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan hangat, jangan sampai mendidih.

Kocok lepas telur, lalu tuang sedikit campuran susu hangat ke dalamnya sambil terus dikocok. Tuang semua campuran telur ke dalam panci, aduk cepat hingga rata.

Masukkan bubuk gelatin, aduk hingga larut sempurna, lalu matikan api.

Saring adonan ke wadah lain agar tidak ada gumpalan telur atau pisang.

Tuang adonan ke cetakan berisi karamel, hentakkan perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara.

Kukus 30–40 menit dengan api sedang, atau panggang au bain-marie di oven 150°C selama 45–50 menit.

Biarkan puding dingin di suhu ruang, lalu simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman.

Rendam cetakan dalam air hangat 10–15 detik, lalu balikkan ke piring saji.

Sajikan banana caramel pudding selagi dingin dengan irisan pisang atau saus karamel.

Gunakan pisang yang sudah sangat matang (berbintik hitam) karena rasa manis dan aroma pisangnya paling kuat, sehingga puding terasa lebih legit dan alami.

Saat membuat karamel, gunakan api sedang dan jangan diaduk dengan sendok, cukup goyangkan panci agar gula meleleh merata dan tidak mudah mengkristal.

Hati-hati saat menuang air panas ke karamel karena uapnya sangat panas dan bisa menyembur. Tuang pelan-pelan sambil terus diaduk hingga karamel larut sempurna.

Pastikan susu tidak sampai mendidih saat dipanaskan, cukup hangat saja (sekitar 80 derajat Celsius), karena suhu yang terlalu tinggi bisa membuat telur menggumpal saat dicampur.

Saat mencampur telur dengan susu hangat, lakukan secara bertahap dan aduk cepat (tempering) agar suhu telur naik perlahan dan tidak berubah menjadi telur orak-arik.

Saring adonan puding minimal dua kali menggunakan saringan halus untuk memastikan teksturnya super lembut dan tidak ada serat pisang atau gumpalan telur yang tersisa.

Untuk hasil terbaik, gunakan metode kukus dengan api kecil-sedang dan tutup panci kukusan dengan kain agar uap air tidak menetes ke permukaan puding.

Jika menggunakan oven, panggang dengan metode au bain-marie (loyang puding diletakkan di dalam loyang berisi air panas) agar puding matang merata dan permukaannya tidak retak.

Dinginkan puding secara bertahap (suhu ruang dulu, baru kulkas) karena perubahan suhu mendadak bisa menyebabkan puding kempis atau permukaannya berkerut.

Untuk mengeluarkan dari cetakan, celupkan cetakan ke dalam air panas hanya 10-15 detik (jangan terlalu lama agar karamel tidak meleleh habis), lalu balikkan ke piring dengan gerakan cepat dan percaya diri.