Resep Batagor Kuah, Perpaduan Renyah dan Segar

Batagor:

1. 250 gram ikan tenggiri fillet, haluskan
2. 100 gram udang kupas, cincang
3. 150 gram tepung sagu
4. 10 lembar kulit pangsit
5. 6 buah tahu
6. 2 batang daun bawang iris halus
7. 1/2 merica
8. 1 sdt gula pasir
9. 1 sdt garam
10. 100 ml air hangat
11. 3 siung bawang putih, haluskan
12. 2 butir bawang merah, haluskan

Kuah:

1. 200 gram tulang ayam
2. 3 siung bawang putih, cincang kasar
3. 2 cm jahe, memarkan
4. 2 batang daun seledri, ikat
5. 2 batang daun bawang, ikat
6. 1/2 sdt merica
7. 1 sdt gula
8. 1 sdt garam
9. 1/4 sdt penyedap rasa
10. 1 liter air

Taburan:

1. Daun bawang secukupnya, iris tipis
2. Seledri secukupnya, iris tipis
3. Bawang goreng secukupnya

1. Batagor: Siapkan tahu, lalu belah masing-masing hingga membentuk segitiga. Keruk bagian tengah daging tahu hingga membentuk cekungan. Sisihkan!
2. Untuk sisa daging tahu bekas kerukan tadi jangan dibuang, sisihkan terlebih dahulu untuk campuran adonan batagor.
3. Selanjutnya, haluskan daging ikan tenggiri dan udang kupas. Masukan ke dalam wadah lalu tambahkan tepung sagu, bawang putih dan bawang merah halus, daun bawang, merica, gula, dan garam. Aduk-aduk sampai tercampur merata.
4. Setelah itu, masukan tahu sisa kerokan tadi. Aduk-aduk kembali hingga tahu melebur menjadi satu bersama adonan batagor.
5. Tuangkan sedikit demi sedikit air ke dalam adonan sambil terus diaduk. Aduk hingga tingkat kekentalan yang diinginkan tercapai.
6. Siapkan kulit pangsit dan tahu segitiga yang telah dikeruk tengahnya tadi.
7. Beri kulit pangsit secukupnya adonan batagor di atasnya. Litpat semua sisinya ke arah tengah. Rekatkan masing-masing kulit pangsit dengan air bersih.
8. Sementara untuk tahunya, isi cekungan tahu yang sudah dikeruk dengan secukupnya adonan batagor. Ulangi semuanya sampai semua tahu terisi.
9. Panaskan minyak goreng yang banyak. Masukan batagor tahu atau pangsit yang selesai dibuat.
10. Goreng hingga warnanya berubah kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan hingga minyaknya turun jika sudah.
11. Kuah: Tuangkan sekitar 1 liter air ke dalam panci. Masukan tulang ayam yang sudah dibersihkan.
12. Bumbui dengan bawang putih cincang, merica, gula, garam, dan penyedap rasa. Masukan juga daun seledri dan daun bawang yang sudah diikat.
13. Taruh di atas kompor, masak sambil di aduk-aduk sebentar. Biarkan hingga mendidih dan kuah kaldu jadi.
14. Penyajian batagor kuah: Siapkan mangkuk. Isi dengan batagor pangsit atau tahu secukupnya.
15. Guyur batagor dengan kuah. Taburi seledri, daun bawang, dan bawang goreng di atasnya.
16. Sajikan batagor kuah selagi hangat!

1. Selain ikan tenggiri, kamu bisa menggunakan daging ayam lho. Caranya juga sama, gunakan daging ayam fillet lalu haluskan. Setelah itu baru bisa langsung dicampur dengan bahan-bahan adonan lainnya.
2. Jika tidak punya tulang ayam untuk kuah kaldu, kamu bisa menggantinya dengan air yang dicampur dengan secukupnya kaldu bubuk. Meskipun hanya sebagai alternatif, namun rasanya tetap enak, kok!
3. Jika kamu suka pedas, kamu bisa membuat sambal untuk batagor ini. Cukup haluskan cabai rawit, bawang putih, dan garam saja, lalu kucuri dengan jeruk nipis. Siap dicampur dengan kuah saat penyajian!

Resep batagor kuah di atas juga bisa kamu jadikan ide jualan, lho. Mengingat banyaknya penjual batagor dengan bumbu kacang, tentu hadirnya batagor kuah bisa jadi pembeda yang anti mainstream. Bagaimana, tertarik mencobanya?