Resep Bebek Bakar Madu yang Empuk dan Lembut, Nikmat Sampai ke Tulang!

1. 1 ekor bebek ukuran sedang (potong menjadi 4–6 bagian)

2. 2 sendok makan air jeruk nipis atau lemon

3. 1 liter air untuk merebus

Bumbu rebus:

1. 6 siung bawang putih

2. 8 siung bawang merah

3. 4 butir kemiri sangrai

4. 1 ruas jahe

5. 1 ruas kunyit

6. 1 ruas lengkuas, memarkan

7. 3 lembar daun salam

8. 2 batang serai, geprek

9. 1 sdt garam

10. 1 sdt gula pasir

11. 1/2 sdt merica bubuk

Bumbu olesan bakar:

1. 4 sendok makan madu

2. 3 sendok makan kecap manis

3. 2 sendok makan margarin atau minyak

4. 2 sendok makan air kaldu rebusan bebek

5. 2 siung bawang putih halus

6. 1/2 sendok teh ketumbar bubuk

1. Cuci bersih bebek, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 15 menit lalu bilas kembali. Teknik ini sangat penting agar bau amis berkurang dan daging lebih segar sebelum dimasak.

2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, dan merica. Tumis hingga harum, kemudian masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Masukkan bebek dan aduk hingga bumbu merata. Tambahkan air, garam, dan gula. Masak dengan api kecil selama 60–90 menit hingga bebek empuk dan bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.

3. Campurkan madu, kecap manis, margarin, ketumbar bubuk, bawang putih halus, dan sedikit air kaldu. Aduk rata. Panaskan grill pan atau arang bbq. Oleskan bumbu pada seluruh permukaan bebek dan bakar sambil sesekali dibalik dan dioles kembali. Bakar hingga warnanya kecoklatan dan mengeluarkan aroma harum.

4. Hidangkan bebek bakar madu dengan nasi hangat, sambal terasi, bawang goreng, dan lalapan segar untuk rasa yang lebih nikmat.

1. Gunakan bebek muda. Bebek tua cenderung memiliki daging lebih keras dan berbau lebih kuat. Pilih bebek usia 4–6 bulan agar teksturnya lebih lembut dan mudah empuk.

2. Rebus dengan api kecil agar bumbu masuk sampai ke serat terdalam. Teknik slow cook membuat daging tidak kaget suhu dan hasilnya lebih juicy. Jangan terburu-buru memasak dengan api besar karena daging akan keras di luar tetapi masih alot di dalam.

3. Jangan masukkan madu saat merebus. Madu mudah gosong jika terkena panas tinggi terlalu lama. Karena itu madu hanya digunakan sebagai bumbu oles saat proses pembakaran akhir.

4. Jika tidak ingin terlalu manis, tambahkan sedikit air asam jawa pada bumbu olesan agar rasa madu lebih seimbang.

5. Gunakan arang untuk hasil rasa yang lebih smoky. Bebek bakar arang akan menghasilkan aroma khas dan karamelisasi yang lebih sempurna dibanding menggunakan teflon biasa. Namun, jika tidak ada, grill pan tetap bisa menjadi pilihan.

Membuat bebek bakar madu yang empuk, lembut, dan lezat sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya adalah sabar dalam proses perebusan dan tidak terburu-buru saat membakar. Dengan bumbu yang meresap sampai ke tulang dan olesan madu yang menggoda, hidangan ini akan jadi favorit keluarga di rumah.