Resep Bebek Bumbu Hitam Madura yang Lezat dan Gurih

Bahan utama:

1. 1 ekor bebek (sekitar 1 kg), potong-potong sesuai selera
2. 1 liter air
3. 2 batang serai, memarkan
4. 4 lembar daun jeruk
5. 2 lembar daun salam
6. 2 ruas lengkuas, memarkan
7. 100 ml minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu halus:

1. 8 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 5 buah keluwak, ambil isinya (rendam dan bersihkan)
4. 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
5. 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
6. 2 ruas kunyit
7. 2 ruas jahe
8. 1 sendok teh ketumbar
9. 1 sendok teh merica
10. 3 butir kemiri
11. Garam secukupnya
12. Gula merah secukupnya

Bahan pelengkap:

1. Nasi hangat
2. Sambal terasi
3. Lalapan (timun, selada, kemangi)

1. Bersihkan bebek dan lumuri dengan air jeruk nipis serta garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dengan air bersih.
2. Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut. Ini penting agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging bebek.
3. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang dan harum, serta berubah warna menjadi lebih gelap.
4. Masukkan potongan bebek ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga bebek terbalur bumbu secara merata.
5. Tambahkan air dan masak dengan api kecil hingga bebek empuk dan bumbu meresap sempurna. Ini bisa memakan waktu sekitar 1-2 jam, tergantung pada tekstur daging bebek.
6. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula merah sesuai selera.
7. Angkat bebek bumbu hitam dari wajan dan sajikan di piring saji.
8. Sajikan bersama nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar seperti timun, kemangi, dan selada.

1. Pilih bebek muda agar teksturnya tidak terlalu keras dan lebih cepat empuk saat dimasak. Jika bebek dirasa alot, kamu bisa merebusnya terlebih dahulu dengan air garam dan serai untuk melembutkan dagingnya sebelum dimasak bersama bumbu.
2. Pastikan keluak yang digunakan dalam kondisi baik, tidak pahit, dan tidak beracun. Pilih keluak yang berwarna hitam pekat, serta rendam dulu dalam air hangat sebelum diolah.
3. Memasak bebek dengan api kecil dan dalam waktu yang lama akan membantu dagingnya menjadi empuk, bumbu lebih meresap, dan menghasilkan warna hitam khas bumbu yang sempurna.
4. Gula merah membantu menyeimbangkan rasa gurih dan pedas dari bumbu, serta memberikan sedikit rasa manis yang khas pada bebek bumbu hitam.
5. Sajikan dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar untuk menyeimbangkan cita rasa bebek yang kaya rempah. Kamu juga bisa menambahkan acar sebagai pelengkap untuk menambah kesegaran.
6. Saat memasak, gunakan panci dengan penutup agar bumbu meresap lebih sempurna ke dalam daging bebek, dan uap yang dihasilkan membantu mempercepat proses pengempukan.

Bebek hitam madura memiliki cita rasa khas yang kuat dengan dominasi rempah-rempah, membuatnya menjadi hidangan istimewa di berbagai acara atau untuk menu makan malam yang spesial. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa menghadirkan sajian bebek bumbu hitam madura yang lezat dan autentik di rumah. Selamat mencoba!