Resep Beef Bourguignon Halal Tanpa Wine, Dagingnya Empuk dan Kuahnya Gurih

Bahan-bahan:

1. 700 gram daging sapi, potong dadu besar

2. 100 gram smoked beef halal, potong kecil

3. 2 sdm tepung terigu

4. 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng

5. 1 buah bawang bombai, cincang kasar

6. 3 siung bawang putih, cincang

7. 2 buah wortel, potong agak besar

8. 200 gram jamur kancing, belah dua

9. 2 sdm pasta tomat

10. 400 ml kaldu sapi

11. 150 ml jus anggur merah tanpa alkohol

12. 2 lembar daun salam

13. 1 sdt daun thyme kering

14. 1/2 sdt lada hitam

15. 1 sdt garam

16. 1 sdt gula pasir, opsional

17. 1 sdm mentega

1. Pertama-tama, mulailah dengan menyiapkan daging sapi agar bumbunya lebih mudah meresap. Keringkan potongan daging menggunakan tisu dapur, kemudian bumbui dengan garam dan lada hitam.

2. Setelah itu, taburi sedikit tepung terigu dan aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi tipis.

3. Selanjutnya, panggang permukaan daging hingga kecokelatan. Panaskan minyak dalam panci berdasar tebal, lalu masukkan daging secara bertahap agar panci tidak terlalu penuh.

4. Masak sampai setiap sisinya membentuk lapisan kecokelatan, kemudian angkat dan sisihkan terlebih dahulu.

5. Setelah daging diangkat, manfaatkan sisa minyak dan sari daging di dalam panci untuk menumis bahan aromatik.

6. Masukkan smoked beef halal, lalu tumis sampai sedikit kecokelatan. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih, kemudian masak hingga harum dan bawang bombai mulai layu.

7. Berikutnya, masukkan wortel dan pasta tomat agar dasar kuahnya semakin kaya rasa. Aduk selama beberapa menit sampai pasta tomat sedikit matang dan warnanya menjadi lebih gelap. Proses ini membantu mengurangi rasa asam dari pasta tomat sekaligus membuat kuah lebih gurih.

8. Setelah sayuran dan bumbu harum, masukkan kembali daging sapi.

9. Tuangkan kaldu sapi dan jus anggur merah tanpa alkohol, lalu aduk perlahan sambil mengeruk bagian dasar panci yang kecokelatan. Bagian tersebut akan memberikan rasa yang lebih dalam pada kuah.

10. Untuk memberikan aroma khas pada hidangan, masukkan daun salam dan thyme. Tutup panci, lalu masak dengan api kecil selama sekitar 1,5–2 jam atau sampai daging benar-benar empuk. Sesekali periksa kuahnya dan tambahkan sedikit air atau kaldu jika volumenya terlalu banyak berkurang.

11. Ketika daging sudah empuk, lanjutkan dengan memasak jamur secara terpisah. Lelehkan mentega dalam wajan, kemudian tumis jamur sampai permukaannya kecokelatan. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam panci dan masak kembali selama sekitar 10 menit agar rasanya menyatu dengan kuah.

12. Terakhir, cicipi kuahnya sebelum hidangan disajikan. Sesuaikan rasa garam, lada, atau sedikit gula jika diperlukan. Jika kuah masih terlalu encer, masak tanpa tutup selama beberapa menit sampai konsistensinya lebih pekat.

13. Setelah kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, sajikan beef bourguignon selagi hangat. Hidangan ini bisa disantap bersama kentang tumbuk, nasi putih, atau roti untuk menyerap kuahnya yang gurih.

1. Pilih bagian daging yang cocok untuk dimasak lama, seperti sandung lamur (brisket), sengkel, atau bagian chuck. Potongan dengan sedikit jaringan ikat justru akan menjadi lebih lembut setelah dimasak perlahan.

2. Jangan melewatkan proses mencokelatkan daging. Masak daging secara bertahap agar permukaannya benar-benar kecokelatan, bukan malah mengeluarkan banyak air. Lapisan kecokelatan inilah yang membantu memberikan rasa gurih pada kuah.

3. Jangan memasak jamur sejak awal. Jamur lebih baik ditumis secara terpisah dan dimasukkan menjelang akhir agar teksturnya tidak terlalu lembek serta aromanya tetap terasa.

4. Gunakan api kecil selama proses memasak. Beef bourguignon membutuhkan waktu untuk membuat jaringan pada daging melunak. Memasaknya dengan api besar justru berisiko membuat daging cepat kering dan kuah menyusut terlalu banyak.

5. Pastikan semua bahan yang digunakan memiliki status halal yang jelas. Terutama smoked beef, kaldu sapi, pasta tomat, dan jus anggur yang digunakan sebagai pengganti red wine. Jangan menggunakan cooking wine atau produk pengganti wine yang masih mengandung alkohol.

Itulah resep beef bourguignon halal tanpa wine yang bisa kamu coba. Makanan ini sebenarnya membutuhkan kesabaran saat memasaknya karena daging perlu dimasak perlahan agar teksturnya empuk. Namun, proses tersebut bakal sepadan dengan hasil akhirnya, kok. Yuk, coba bikin sendiri di rumah!