Resep Bika Ambon Moka Spesial yang Bersarang dan Super Harum

Bahan untuk adonan biang:

1. 100 ml air hangat
2. 1 sdm gula pasir
3. 1 sdt ragi instan

Bahan untuk adonan perebusan:

1. 200 ml santan kental
2. 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
3. 2 batang serai, geprek
4. 1 sdt kopi bubuk instan, larutkan dalam sedikit air

Bahan untuk adonan bika ambon:

1. 150 gram tepung tapioka
2. 50 gram tepung terigu protein sedang
3. 4 butir kuning telur
4. 150 gram gula pasir
5. ½ sdt garam
6. 1 sdt vanila bubuk
7. 1 sdt margarin, lelehkan

1. Siapkan wadah bersih, campurkan air hangat, gula pasir, dan ragi instan. Lalu aduk rata dan diamkan selama 10-15 menit hingga berbusa.
2. Rebus santan, daun jeruk, dan serai dalam panci dengan api kecil hingga mendidih. Aduk terus agar tidak pecah.
3. Setelah mendidih, matikan api dan saring hasil rebusan santan. Kemudian biarkan hingga hangat.
4. Jika santan sudah hangat, tambahkan kopi yang sudah diseduh. Lalu aduk kembali hingga tercampur merata.
5. Dalam wadah bersih, kocok kuning telur dan gula hingga menyatu dengan sempurna.
6. Ayak semua bahan kering seperti tepung tapioka, tepung terigu, garam, dan vanila bubuk sebelum dicampurkan dalam adonan telur.
7. Masukkan bahan kering yang sudah disaring ke dalam adonan telur, lalu aduk perlahan hingga semua bahan menyatu sempurna.
8. Tambahkan adonan biang ragi yang sudah berbusa, lalu tuang adonan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
9. Masukkan margarin yang sudah dilelehkan, lalu aduk adonan hingga tercampur dan teksturnya lembut.
10. Tutup adonan dengan kain dan diamkan selama 2-3 jam hingga mengembang dan berbuih.
11. Panaskan oven pada suhu 160°C dengan menggunakan api atas bawah dan olesi loyang kue dengan sedikit minyak sebelum digunakan.
12. Aduk kembali adonan bika, lalu tuang ke dalam cetakan hingga 3/4 bagian penuh.
13. Panggang dengan oven pada suhu 160°C selama 40-50 menit atau hingga matang dan bersarang.
14. Setelah bika matang, angkat dan dinginkan sebelum dipotong menjadi beberapa bagian.
15. Bika ambon moka spesial siap untuk disajikan!

1. Pastikan ragi aktif dan berbusa saat digunakan untuk adonan biang. Jika ragi sudah tidak aktif setelah 15 menit didiamkan dalam air hangat, maka ragi harus diganti.
2. Saat merebus santan, kamu wajib untuk terus mengaduk santan agar tidak pecah. Santan yang pecah bisa membuat adonan tidak mengembang sempurna.
3. Usahakan untuk menyimpan adonan di tempat hangat sekitar 2-3 jam. Jika udara dingin, bisa ditutup dengan kain bersih dan diletakkan dekat sumber hangat seperti kompor atau oven.
4. Jangan lupa untuk mengolesi loyang kue dengan margarin atau minyak tipis-tipis agar tidak lengket saat dikeluarkan.
5. Jika memanggang menggunakan oven, jangan buka tutup oven terlalu sering karena bisa mengganggu proses pembentukan tekstur bika yang bersarang.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa membuat bika ambon moka spesial yang bersarang dan super harum di rumah. Sajikan camilan ini untuk momen spesial seperti lebaran atau bisa juga dijadikan hampers untuk dibagikan pada orang terdekat. Selamat mencoba ya!