Buncis menjadi sayuran favorit banyak orang lantaran rasanya manis dan crunchy. Bahan ini sering ada di dapur untuk keperluan tumisan sampai sayur sop. Tapi biar beda, buncis juga dapat diolah sebagai suguhan pedas menggoda selera untuk menambah nafsu makan.
Dalam kuliner Tiongkok sendiri, buncis bisa dimasak kering dengan cara digoreng sebentar lalu dipadukan bareng bumbu Sichuan yang pedas. Kalau mau tahu cara bikinnya, simak dalam resep buncis kering Sichuan di bawah ini!
250 gram buncis
1 sdt Sichuan peppercorn
2 siung bawang putih
4 buah cabai kering, atau sesuai selera
2 cm jahe
50 gram daging cincang
1 sdm air kaldu, atau air biasa
1 sdm soy sauce
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir
Minyak untuk menggoreng
Pertama-tama, siangi buncis dengan memisahkan ujung-ujungnya yang keras. Kemudian cuci bersih di air mengalir sampai kotorannya luruh. Selanjutnya keringkan buncis menggunakan tisu dapur sampai tidak ada air yang bersisa, sisihkan.
Siapkan bumbu dengan menggiling cabai kering menggunakan blender jadi serpihan kecil dan kasar. Sementara jahe kupas dan bawang putih dapat dicincang halus, sisihkan.
Tuang minyak dalam jumlah agak banyak ke dalam wajan, lalu nyalakan api kompor di suhu sedang cenderung besar. Tunggu beberapa saat sampai cukup panas.
Kemudian goreng buncis tadi secukupnya, kira-kira sampai setengah matang atau luarnya agak keriput. Kemudian segera angkat dan tiriskan.
Sisihkan sebagian besar minyak dari wajan dan kecilkan api. Lalu gunakan sisanya untuk menumis bawang putih, jahe, cabai kering, dan Sichuan peppercorn sampai harum.
Besarkan api, masukkan daging cincang dan masak sampai berubah warna. Pastikan adonan sudah tidak menggumpal lagi.
Masukkan buncis yang sudah digoreng tadi, masak sambil diaduk merata. Baru bumbui dengan air kaldu, kecap asin, gula pasir, dan garam secukupnya. Masak sampai matang, lalu koreksi rasa.
Kamu bisa gunakan baby buncis untuk memperoleh rasa makanan yang lebih manis dan garing. Kalau bentuknya kepanjangan boleh dipotong dua atau mau dibiarkan utuh juga bisa.
Usahakan minyak dalam kondisi panas sebelum menggoreng buncis supaya hasilnya enak dan tidak terlalu berminyak.
Jenis daging yang dipakai tidak terbatas. Bisa dalam bentuk daging ayam, sapi, babi, atau kalau mau diganti dengan kornet pun cocok.
Pakai daging giling dengan sedikit lemak di dalamnya agar rasa tumisan lebih umami. Kalau tidak memiliki lemak, kamu bisa tambahkan sedikit kaldu bubuk agar rasanya tetap gurih.
Buncis kering Sichuan ini menjadi cara seru mengolah sayur agar terlihat menggugah selera. Karena di dalamnya juga sudah ada daging, jadi suguhan tersebut cocok langsung dimakan bareng nasi tanpa tambahan lauk lainnya.