Resep Carne Asada, Taco Steak dari Meksiko yang Juicy Maksimal!

Bahan utama:

1. 900 gr daging sapi rok, potong-potong 170-220 gr

2. Garam kosher, secukupnya

Bahan bumbu marinasi:

1. 75 gr minyak netral

2. 1 sdm kecap asin

3. 2 cabai chipotle adobo

4. 4-5 siung bawang putih cincang

5. 1 sdm oregano kering

6. 2,5 sdt ketumbar bubuk

7. 2 sdm paprika bubuk

8. 2 sdt jintan bubuk

9. 1,5 sdt kaldu bubuk

10. 10 gr lada hitam

11. 25 gr daun ketumbar cincang

12. 1,5-2 buah air jeruk nipis, peras

13. 2 buah air jeruk, peras

Bahan pico de gallo:

1. 300 gr daging tomat matang, potong dadu

2. 1 bawang bombai ukuran sedang-besar, potong dadu kecil dan bilas

3. 2 sdm jalapeño, potong dadu halus

4. 15 gr daun ketumbar, cincang halus

5. 1 buah jeruk nipis, peras

6. 1 ¼ sdt garam kosher

Bahan tortilla:

1. 2 ½ sdt tepung terigu serbaguna

2. 1 sdt garam kosher

3. 3,5 sdm mentega tawar dingin, potong dadu

4. ¾ sdt air dingin

Bahan penyajian:

1. 12 tortilla

2. 1 buah alpukat matang, haluskan dan bumbui dengan jeruk nipis dan garam

1. Tusuk-tusuk steak agar bumbu meresap. Potong menjadi 4 bagian agar lebih mudah dimasak. Taburi garam di kedua sisi, lalu diamkan selama 15 menit.

2. Campurkan semua bahan bumbu, aduk selama kurang lebih 30 detik hingga membentuk pasta halus.

3. Masukkan potongan steak ke dalam kantong ziplock, tuang bumbu, dan balur hingga merata. Keluarkan udara dari kantong, tutup rapat, dan simpan di lemari es semalaman, atau minimal 2 jam jika sedang terburu-buru.

4. Potong tomat kecil-kecil, buang bagian tengahnya yang berair, lalu tiriskan airnya. Campurkan tomat, bawang bombai, jalapeño, daun ketumbar, air jeruk nipis, dan garam. Aduk rata dan diamkan selama 20 menit untuk menambah rasa.

5. Campurkan tepung terigu, garam, dan mentega dalam food processor hingga tercampur rata. Tambahkan air perlahan hingga adonan halus dan padat. Uleni selama 2 menit hingga membentuk bola yang halus.

6. Bagi adonan menjadi 12 bola, masing-masing sekitar 40 gram. Tutup dengan kain lembap selama 5 menit. Giling adonan menjadi bola-bola berdiameter 18 cm, taburi dengan sedikit tepung agar tidak lengket.

7. Panggang dalam wajan dengan api sedang. Tunggu sekitar 90 detik pada sisi pertama hingga muncul gelembung, lalu balik dan masak kembali selama 30 detik. Simpan tortilla yang sudah matang dalam wadah tertutup agar tetap hangat.

8. Panggang steak di atas panggangan yang sangat panas. Masak selama 3–4 menit per sisi hingga terbentuk kerak karamel dan suhu internal mencapai 54–60 derajat Celsius. Diamkan selama 5–10 menit agar cairannya tidak keluar.

9. Iris steak berlawanan arah serat agar empuk, lalu potong dadu berukuran 3 cm.

10. Panaskan kembali tortilla jika perlu, olesi dengan alpukat tumbuk, isi dengan potongan steak, dan taburi dengan pico de gallo. Lipat, gigit, dan nikmati!

1. Carne asada biasanya menggunakan flank steak atau skirt steak (rok), yang tipis dan mudah menyerap bumbu. Namun, jika kamu tidak menemukan, kamu bisa menggantinya dengan sirloin tip atau top blade steak. Yang penting adalah mengirisnya tipis-tipis melawan serat agar tetap empuk.

2. Jika resepnya membutuhkan garam kosher, jangan panik, kamu tetap bisa menggunakan garam meja biasa, tetapi pastikan untuk tidak menggunakannya terlalu banyak. Hal ini karena garam meja lebih asin daripada kosher. Cicipi sedikit demi sedikit.

3. Resep klasik biasanya menggunakan cabai chipotle untuk rasa pedas berasap yang khas. Namun, jika tidak menemukannya, kamu bisa mengganti saus cabai botolan dengan sedikit paprika bubuk untuk efek berasap. Atau, menggunakan cabai rawit juga merupakan kombinasi yang juga pas.

4. Tidak semua tempat menjual jalapeño segar. Jadi, kamu bisa menggantinya dengan cabai hijau lokal yang besar. Rasanya tidak sepedas jalapeño, tetapi tetap memiliki rasa yang menyegarkan dan renyah. Jika ingin lebih pedas, kamu bisa tambahkan sedikit cabai rawit.

Singkatnya, carne asada ini sempurna untuk kamu yang menginginkan kreasi daging ala Meksiko namun tetap mudah dibuat. Tekstur dagingnya empuk, juicy, dan dipadukan dengan tortilla hangat dan pico de gallo yang segar. Yuk, coba sendiri di rumah!