Resep Cheesecake Lemon Segar yang Pas untuk Musim Panas

Untuk base:

• 150 gram biskuit graham (atau biskuit gandum lainnya)
• 75 gram mentega leleh

Untuk isian:

• 250 gram cream cheese (dalam suhu ruang)
• 100 gram gula pasir
• 200 ml whipped cream cair
• 2 butir telur
• 2 sdm tepung maizena
• 1 sdt vanila ekstrak
• 2 sdm jus lemon segar
• Parutan kulit 1 buah lemon

Untuk topping:

• 100 ml jus lemon segar
• 50 gram gula pasir
• 1 sdt tepung maizena
• Air secukupnya

1. Hancurkan biskuit hingga menjadi remah-remah halus. Tambahkan mentega leleh, aduk rata sampai teksturnya kayak pasir basah. Tekan-tekan campuran biskuit di dasar loyang yang udah dialasin kertas roti. Masukkan ke kulkas biar set.
2. Di mangkuk besar, kocok cream cheese sama gula sampai halus dan creamy. Tambahkan whipped cream cair, kocok sampai semua bahan menyatu sempurna. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk. Tambahkan tepung maizena, vanila ekstrak, jus lemon, dan parutan kulit lemon. Aduk rata.
3. Tuang adonan cheesecake di atas base. Panggang di oven dengan suhu 160°C selama 45-50 menit.
4. Matikan oven, biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 1 jam biar nggak retak.
5. Sambil menunggu cheesecake dingin, kamu bisa bikin topping lemon segarnya. Campur jus lemon, gula, dan tepung maizena di panci kecil. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai campurannya mengental. Angkat dan biarin dingin dulu.
6. Setelah cheesecake dingin, tuang topping lemon di atasnya secara merata. Masukkan ke kulkas minimal 4 jam atau semalaman biar makin set dan rasa lemonnya meresap.

• Kalau kamu suka cheesecake yang lebih padat, bisa tambahin waktu panggangnya sedikit, tapi hati-hati jangan sampai overbake.
• Cheesecake ini enak banget kalau disajikan dingin! Jadi, simpen di kulkas dulu sebelum dihidangkan.

Cheesecake lemon ini pas banget buat disantap waktu cuaca panas. Segarnya lemon bikin mood jadi lebih adem, dan lembutnya cheesecake bakal memanjakan lidahmu. Cocok juga buat acara kumpul keluarga atau piknik!