Resep Chicken Ballotine ala Chef Devina Hermawan, Makan Mewah Bisa di Rumah

1. 1 ekor ayam utuh dengan kulit
2. 1 buah jeruk lemon
3. garam secukupnya
4. lada bubuk secukupnya
5. unsalted butter untuk olesan

Bahan pelengkap untuk kaldu:

1. 1/2 siung bawang bombay, potong
2. 3 siung bawang putih
3. 2 batang daun seledri, iris
4. 1 batang wortel, potong
5. 1 liter air
6. 3 sdm minyak

Bahan isian:

1. 130 gram daging sapi giling
2. 30 gram smoked beef
3. 1/2 siung bawang bombay
4. 35 gram jamur champignon
5. 1 sdt cajun seasoning
6. 20 gram baguette
7. 1 butir telur
8. 35 gram keju cheddar
9. 1 sdm saus bbq
10. 1/2 sdt gula pasir
11. 1/ 2sdt kaldu sapi bubuk

Bahan salad:

1. selada secukupnya
2. tomat ceri secukupnya, belah

Bahan salad dressing:

1. 75 ml air lemon
2. 6-8 lembar daun basil
3. 1 sdt mustard
4. 15 gr keju cheddar, parut
5. 50 ml ekstra virgin olive oil
6. 1/2 siung bawang putih
7. garam secukupnya
8. gula pasir secukupnya

Bahan saus:

1. 45 gram unsalted butter
2. 20 gram tepung terigu
3. 450 ml air kaldu ayam
4. 50 ml cooking cream
5. 100 gram keju cheddar, parut
6. lada putih secukupnya

1. Siapkan isian, tumis bawang bombay dengan sedikit minyak. Sisihkan.
2. Potong-potong jamur, tumis dengan sedikit minyak, lalu sisihkan.
3. Selanjutnya, potong-potong smoked beef dan keju cheddar, lalu suwir-suwir baguette.
4. Siapkan mangkuk, campurkan semua bahan isian, aduk hingga merata. Sisihkan.
5. Siapkan ayam utuh, pisahkan daging ayam dengan tulangnya, sisihkan tulang untuk membuat kaldu ayam.
6. Beri perasan jeruk lemon, garam, dan lada pada daging ayam.
7. Isi daging ayam dengan bahan isian, tutup, lalu ikat menggunakan tali.
8. Letakkan ayam di loyang, lalu olesi dengan unsalted butter.
9. Beri sedikit garam dan lada, ratakan di seluruh permukaan kulit ayam.
10. Panggang ayam selama 40 menit hingga matang, lalu balik dan panggang kembali selama 10 menit.
11. Buat kaldu ayam dengan memanaskan sauce pan, kemudian masukkan minyak.
12. Masukkan tulang ayam, bawang putih, seledri, dan wortel, tumis sesaat, lalu tuang air.
13. Tutup panci dan masak dengan api kecil, lalu sisihkan.
14. Buat saus, panaskan unsalted butter dan masukkan tepung terigu.
15. Masak sesaat, lalu tuangkan air kaldu ayam dan cooking cream.
16. Terakhir masukkan parutan keju cheddar dan lada putih, aduk merata.
17. Saus siap digunakan, lalu sisihkan.
18. Buat salad dressing dengan mencincang halus daun basil dan bawang putih.
19. Siapkan mangkuk, campurkan air lemon, daun basil, dan bawang putih.
20. Tuang ekstra virgin olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan sisa bahan lainnya, aduk merata.
21. Keluarkan ayam panggang dari oven, potong-potong ukuran besar.
22. Sajikan chicken ballotine bersama saus dan salad.

1. Gunakan pisau yang tajam biar lebih mudah memisahkan tulang dan daging. 
2. Potong pada bagian sendi, supaya tulang lebih mudah lepas dan ayamnya gak mudah rusak.
3. Pastikan isiannya berasa dan penuh biar hasilnya padat sempurna. 

Dengan resep chicken ballotine ala Devina Hermawan di atas, kamu bisa menyajikan menu spesial untuk keluarga di rumha. Dijamin semuanya bakal suka, deh!