Chicken filo pie adalah hidangan gurih yang memadukan ayam dengan saus kental nan lembut (creamy), daun bawang prei (leek), dan tarragon. Semuanya dibalut dalam lapisan adonan filo yang tipis dan renyah.
Berbeda dengan pai biasa yang menggunakan kulit adonan tebal, adonan filo menawarkan tekstur yang lebih ringan dan lebih renyah, memberikan sensasi garing. Sementara itu, tarragon memberikan aroma herbal khas yang membuat cita rasa pai tetap segar. Simak resep lengkapnya di sini!
125 gr mentega, lelehkan dan saring, ambil bagian beningnya saja
½ ikat thyme, ambil daunnya saja, untuk digunakan saat melapis adonan filo
1 kemasan adonan filo (filo pastry)
1 ekor ayam asap, ambil dagingnya saja, buang kulit dan tulangnya
3 batang daun bawang besar (leek), buang bagian hijaunya, cuci bersih
50 gr mentega
30–50 gr tepung terigu protein rendah atau sedang
300 ml kaldu ayam pekat (brown chicken stock) panas
100 gr crème fraîche
Garam, secukupnya
Lada hitam segar, secukupnya
20 gr tarragon, cincang
10 gr thyme, cincang
Siapkan ayam terlebih dahulu. Letakkan ayam asap di dalam mangkuk besar, lalu suwir dagingnya dan pisahkan dari tulang. Buang kulit dan tulangnya, ambil dagingnya saja.
Siapkan daun bawang (leek). Setelah dicuci bersih, iris daun bawang melintang hingga membentuk bulatan atau cincin.
Panaskan wajan besar dan masukkan mentega. Tambahkan bumbu sesuai selera, lalu masukkan irisan daun bawang. Tumis perlahan hingga daun bawang melunak dan layu.
Setelah daun bawang lunak, masukkan tepung terigu dan masak selama sekitar 2–3 menit untuk memastikan tepung matang sempurna dan tidak lagi terasa mentah.
Tuangkan kaldu ayam panas secara bertahap sambil terus diaduk. Masak hingga semua bahan tercampur rata dan saus mencapai kekentalan yang pas.
Matikan api, lalu masukkan crème fraîche dan aduk hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan rasanya dengan menambahkan garam serta lada hitam.
Campurkan saus kental tersebut dengan suwiran ayam. Tambahkan daun tarragon dan thyme cincang, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. Isian pai kini siap digunakan.
Olesi loyang keramik atau wadah panggang dengan mentega cair (clarified butter). Tata lembaran filo pastry di dalam wadah, olesi mentega di antara setiap lapisannya, gunakan sekitar 4 lapis filo pastry.
Tuangkan campuran ayam ke dalam wadah panggang. Lipat dan tata filo pastry. Tidak perlu terlalu rapi, tampilan yang agak alami justru bagus. Pastikan hingga menutupi seluruh permukaan isian.
Tambahkan beberapa lembar filo lagi di bagian atas dan olesi dengan mentega jika perlu.
Panggang di dalam oven dengan kipas (fan-assisted oven) pada suhu 180 derajat Celsius selama sekitar 35 menit, atau hingga filo pastry berwarna cokelat keemasan, renyah, dan matang sempurna.
Jangan pelit menggunakan mentega. Oleskan mentega pada setiap lembar adonan phyllo agar hasilnya renyah dan berwarna keemasan.
Pastikan isiannya tidak terlalu basah. Jika terlalu berair, adonan phyllo bisa menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya.
Panggang hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan mengeluarkannya terlalu cepat. Tunggu sampai permukaannya benar-benar kecokelatan dan renyah.
Jika menyukai pai gurih dan creamy yang tetap memberikan sensasi renyah yang memuaskan, chicken filo pie ini sudah pasti wajib kamu coba. Perpaduan antara daging ayam yang juicy, daun bawang yang lembut, dan aroma tarragon menciptakan cita rasa kaya!