Resep Chicken Francese, Super Juicy dan Sausnya Bikin Nagih

2 dada ayam tanpa kulit ukuran sedang

Garam dan lada hitam bubuk, secukupnya

60 gr tepung terigu, untuk pelapis

2 butir telur ukuran besar, kocok lepas

30 gr keju parmesan parut halus

2 sdm minyak zaitun

1 sdm mentega

1 bawang merah, cincang halus

1 siung bawang putih besar, belah dua

235 ml anggur putih kering

235 ml kaldu ayam

2 sdm air perasan lemon (setengah lemon)

90 gr mentega dingin, potong dadu

2 sdt caper, tiriskan

1 sdm peterseli daun pipih, cincang + beberapa batang/daun utuh, untuk hiasan

Garam secukupnya

Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang cukup besar untuk mencelupkan potongan ayam. Bumbui telur dengan garam dan merica, lalu kocok perlahan.

Tambahkan keju parmesan parut halus dan setengah peterseli cincang, lalu aduk hingga rata. Sisihkan.

Letakkan dada ayam di atas talenan, dengan sisi yang halus menghadap ke atas. Iris melintang menjadi 3 bagian tipis, sekitar 1–1,5 cm.

Jika perlu, tutup dengan plastik wrap dan pipihkan sedikit agar rata. Bumbui sedikit dengan garam dan merica.

Panaskan minyak zaitun, 1 sdm mentega, dan bawang putih yang telah dihaluskan di wajan antilengket. Lumuri ayam dengan tepung terigu, singkirkan tepung yang berlebih, lalu celupkan ke dalam campuran telur dan keju parmesan.

Letakkan ayam langsung di wajan panas. Masak selama 3–4 menit untuk setiap sisi, hingga berwarna keemasan dan matang. Angkat dan simpan dalam keadaan hangat.

Di wajan yang sama, tumis bawang merah hingga layu. Tuang anggur dan masak hingga menyusut setengahnya.

Tambahkan kaldu ayam dan air perasan lemon, lalu didihkan perlahan hingga menyusut menjadi sekitar 4-5 sendok makan. Kecilkan api, saring, dan kembalikan saus ke dalam panci.

Tambahkan mentega dingin secara bertahap dan kocok hingga saus halus dan lembut, jangan sampai mendidih. Tambahkan caper dan peterseli, lalu sesuaikan garam. Masukkan ayam beserta air perasannya, lalu panaskan selama 30 detik, sambil digoyang-goyangkan panci agar ayam terbalut saus.

Sajikan ayam dengan rapi di atas piring hangat, siram langsung dengan saus yang sudah halus, dan hiasi dengan peterseli.

Pipihkan ayam hingga rata. Ayam yang tipis akan matang merata dan lebih cepat renyah keemasan.

Jangan melapisi tepung terlalu tebal. Cukup tipis agar lapisannya menempel dengan baik dan tidak terlalu berat.

Campuran telur dan keju parmesan adalah kunci rasa. Keju parmesan menciptakan aroma gurih mewah ala restoran. Jadi, jangan dilewatkan.