Cinderella potatoes, atau pommes cendrillon, memiliki tekstur lembut di dalam dan renyah di luar, seperti crème brûlée.
Bahan utama untuk membuat Cinderella potatoes antara lain kentang dutch cream, mentega, krim kental, daun bawang, kuning telur, keju gruyère.
Proses pembuatan Cinderella potatoes meliputi memanggang kentang, menghaluskan kentang tumbuk, dan memasak dalam oven hingga custard mengeras.
Cinderella potatoes, yang juga dikenal sebagai pommes cendrillon dalam bahasa Prancis, memiliki bagian dalam yang lembut, dan bagian luar yang renyah, seperti crème brûlée. Satu gigitan saja, kamu akan langsung merasakan kontras tekstur dan rasa.
Hidangan ini sangat cocok sebagai camilan mewah atau hidangan pembuka yang akan membuat orang meminta resepnya. Penampilannya menggemaskan, rasanya membuat ketagihan. Simak caranya, yuk!
1,4-1,8 kg atau 6 buah kentang dutch cream (atau yukon gold) ukuran sedang
1 1/2 sdt minyak zaitun
1 sdt garam laut halus, tambahkan secara bertahap
3 sdm mentega tawar, lunakkan
80 ml krim kental
¼ sdt lada hitam kasar
2 sdm daun bawang cincang halus, tambah ekstra untuk hiasan
Bahan topping custard:
3 sdm krim kental
2 kuning telur besar
60 gr keju gruyère, parut halus
Lada hitam, secukupnya
Sejumput kecil pala bubuk
Panaskan oven hingga 220 derajat Celsius. Susun kentang dalam loyang, olesi seluruhnya dengan minyak zaitun dan taburi dengan 1 sdt garam. Tusuk setiap kentang beberapa kali dengan garpu.
Panggang kentang hingga kulitnya renyah dan bagian dalamnya sangat lembut, sekitar 55–65 menit, balik sekali di tengah proses pemanggangan. Langkah ini sangat penting, kentang harus matang sempurna.
Uji dengan pisau. Jika pisau masuk dengan mudah tanpa hambatan, berarti kentang sudah siap.
Biarkan kentang beristirahat selama 10–15 menit hingga agak dingin dan aman untuk dipegang. Potong sekitar 0,6 cm bagian atasnya dan buang kulitnya.
Keluarkan bagian dalamnya, sisakan sekitar 0,6 cm dinding kentang untuk mempertahankan bentuknya. Kembalikan kulit kentang ke loyang.
Haluskan kentang menggunakan alat penghalus kentang atau penggiling makanan langsung ke dalam loyang. Jangan diblender, kentang tidak menyukai penanganan kasar, yang akan memberikan tekstur yang aneh.
Panaskan kentang tumbuk dalam wajan besar di atas api sedang-kecil. Tambahkan mentega, krim, sisa garam, lada hitam, dan sejumput pala parut.
Aduk perlahan dan terus menerus hingga teksturnya halus dan lembut. Ingat, jangan dikocok terlalu kuat dan jangan sampai mendidih, cukup hangat saja.
Angkat dari api dan tambahkan daun bawang terakhir untuk mempertahankan aroma segarnya. Cicipi, seharusnya sudah lezat pada tahap ini. Sesuaikan garam sekarang, bukan nanti.
Dalam mangkuk kecil, campurkan krim, kuning telur, keju gruyère, lada, dan pala. Teksturnya harus seperti custard yang halus dan gurih, bukan pasta keju yang kental, atau encer seperti sup.
Isi kulit kentang dengan kentang tumbuk, tumpuk sedikit di atasnya. Ratakan dengan sendok dan buat lekukan panjang di tengahnya.
Tuangkan custard secara perlahan ke dalam lekukan, ratakan di sepanjang kentang.
Panggang dalam oven 180 derajat Celsius selama 12–15 menit, hingga custard mengeras dan bagian atasnya mulai berwarna keemasan. Seharusnya masih sedikit bergoyang, hampir mengeras tetapi belum kering.
Jika warnanya belum cokelat keemasan, ubah oven ke mode panggang/bakar dan panggang hanya selama 1–2 menit. Perhatikan baik-baik, warnanya bisa berubah dari keemasan menjadi gosong dengan sangat cepat.
Jangan memilih kentang yang salah. Gunakan kentang bertekstur lembut seperti dutch cream atau yukon gold untuk menghasilkan tekstur yang lembut, bukan kering.
Memasak dengan sempurna sangat penting. Kentang harus benar-benar empuk sejak awal. Memasaknya kurang matang akan merusak tekstur pada langkah selanjutnya.
Jangan menghaluskan kentang. Kentang itu sensitif, memutihkannya akan membuatnya lengket. Gunakan alat penghalus kentang, penggiling makanan, atau haluskan dengan tangan.
Begitu keluar dari oven, cinderella potatoes ini langsung terlihat mewah tanpa perlu penataan yang rumit. Kulitnya renyah, bagian dalamnya sangat lembut, dan lapisan custard di atasnya halus, seperti crème brûlée versi gurih. Satu sendok rasanya kaya!