Resep Combro Isi Oncom, Camilan Khas Sunda yang Bikin Ketagihan!

Bahan kulit combro:

1. 1 kg singkong segar

2. 100 gram kelapa parut setengah tua

3. 1 sdt garam

4. 1/2 sdt kaldu bubuk

5. 1 batang daun bawang, iris tipis

6. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan isian oncom:

1. 250 gram oncom, hancurkan kasar dengan garpu

2. 4 butir bawang merah, iris tipis

3. 3 siung bawang putih, cincang halus

4. 5 buah cabai merah keriting, iris serong tipis

5. 6 buah cabai rawit merah, iris halus

6. 1 batang serai, memarkan

7. 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu iris halus

8. 1 ruas lengkuas, memarkan

9. 1/2 sdt garam

10. 1/2 sdt gula pasir

11. 1/2 sdt kaldu bubuk

12. 3 sdm minyak goreng untuk menumis

1. Pertama-tama, parut singkong yang sudah dikupas, lalu peras airnya sedikit agar tidak terlalu basah, jangan diperas habis supaya singkong tidak kering.

2. Kemudian, campurkan parutan singkong dengan kelapa parut, garam, kaldu bubuk, dan irisan daun bawang, aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata. Kalian bisa menggoreng sejumput adonan, lalu dicicipi untuk memastikan rasanya sudah pas atau belum.

3. Panaskan 3 sdm minyak goreng di dalam wajan, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Selanjutnya, masukkan cabai merah, cabai rawit, serai, lengkuas, dan irisan daun jeruk ke dalam wajan, lalu tumis hingga layu dan wangi.

4. Masukkan oncom yang sudah dihancurkan, aduk rata sebentar kemudian tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk ke dalam tumisan oncom, lalu aduk rata dan masak hingga oncom agak kering dan tidak berair. Jangan lupa koreksi rasanya, pastikan rasanya gurih dan sedikit pedas. Setelah itu angkat, sisihkan, dan biarkan dingin.

5. Ambil segenggam adonan singkong, lalu pipihkan di telapak tangan. Isi dengan 1–2 sdm tumisan oncom di tengahnya, lalu tutup dan bentuk lonjong atau bulat sesuai selera, pastikan isiannya tidak bocor. Lakukan proses ini hingga semua adonan dan isiannya habis.

6. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan menggunakan api sedang. Kemudian masukkan combro satu per satu ke dalam wajan, jangan terlalu penuh agar tidak saling menempel satu sama lain. Goreng combro hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan dan renyah. Lalu angkat dan tiriskan combro di atas kertas minyak agar tidak terlalu berminyak.

7. Pindahkan combro ke atas piring saji yang sudah disiapkan, lalu sajikan combro isi oncom ini bersama dengan cabai rawit utuh atau sambal favorit kalian sebagai pelengkapnya.

1. Saat memeras parutan singkong, usahakan untuk jangan diperas habis. Cukup buang sedikit airnya saja agar adonan tidak terlalu basah. Kalau terlalu kering, combro akan menjadi keras dan kalau terlalu basah, combro akan mudah pecah saat digoreng.

2. Saat menumis isian oncomnya, pastikan dimasak hingga kering dan tidak berair. Isian yang masih terlalu basah akan membuat kulit combro gampang bocor saat digoreng.

3. Jangan menggoreng combro terlalu banyak sekaligus, goreng secukupnya saja agar combro tidak saling menempel satu sama lain. Dengan begitu, combro dapat matang dengan merata dan hasilnya menjadi lebih renyah.

Dengan mengikuti resep dan tips-tipsnya di atas, kalian bisa membuat combro isi oncom yang gurih, pedas, renyah, dan dijamin menggugah selera. Sajikan combro isi oncom ini bersama dengan cabai rawit hijau agar sensasi pedasnya semakin mantap. Selamat mencoba dan semoga berhasil, ya!