Resep Cranberry Curd Bars, Dessert Manis Asam yang Bikin Nagih!

85 gr mentega tawar, lunakkan, tambah sedikit ekstra untuk mengolesi loyang

50 gr gula pasir

21 gr gula halus

¾ sdt garam kosher

224 gr tepung hazelnut atau tepung almond

2 buah jeruk

340 gr cranberry segar

200 gr gula pasir

Sejumput garam

113 gr mentega tawar, lunakkan

3 butir telur utuh ukuran besar ditambah 2 kuning telur ukuran besar

Olesi loyang berukuran 23 × 33 cm dengan mentega, lalu alasi dengan kertas roti. Campurkan mentega, gula pasir, gula halus, dan garam hingga tercampur rata. Tambahkan tepung hazelnut dan aduk hingga adonan menjadi halus.

Tekan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan hingga padat dan rata. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu agar tidak terlalu mengembang saat dipanggang. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit, sambil memanaskan oven hingga suhu 175 derajat Celsius.

Panggang selama 22–26 menit hingga kulit kue berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Kupas tipis satu buah jeruk, ambil bagian kulit luarnya saja (zest). Peras kedua jeruk untuk mendapatkan 120 ml air jeruk.

Campurkan kulit jeruk, air jeruk, cranberry, gula, dan garam ke dalam panci, lalu didihkan. Kecilkan api dan masak perlahan selama sekitar 10 menit, sampai cranberry hancur dan teksturnya menyerupai selai.

Angkat dari api, tambahkan mentega, lalu aduk hingga tercampur rata. Jika menginginkan isian yang lebih halus, haluskan campuran cranberry tersebut.

Saring campuran cranberry ke dalam mangkuk besar, tekan-tekan agar cairan keluar sebanyak mungkin. Buang ampas padatnya. Tambahkan telur utuh dan kuning telur, lalu kocok hingga tercampur rata.

Tuangkan cranberry curd di atas kulit kue yang sudah dingin, lalu ratakan. Panggang selama 17–20 menit, sampai bagian tengahnya masih sedikit bergoyang (bergetar) namun sudah cukup padat.

Biarkan hingga benar-benar dingin, lalu simpan di dalam lemari es selama minimal 2 jam. Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang dengan mengangkat kertas rotinya, lalu potong-potong berbentuk persegi sebelum disajikan.

Panggang lapisan dasar hingga berwarna cokelat keemasan, lalu biarkan dingin sepenuhnya sebelum menambahkan isian. Langkah ini menciptakan dasar yang lebih kokoh sehingga tidak mudah lembek saat diberi lapisan isian cranberry.

Saring isian cranberry untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus. Setelah cranberry dimasak dan dihaluskan, saring campuran tersebut menggunakan saringan berlubang halus untuk membuang biji atau ampasnya.

Jangan terburu-buru memotong cranberry bar. Setelah dipanggang, biarkan kue mendingin hingga mencapai suhu ruang, lalu simpan di dalam lemari es setidaknya selama 2 jam.