Resep Dadar Gulung Pandan Isi Unti Kelapa, Manis Legit Menggoda

250 gram tepung terigu

1 butir telur

500 mililiter santan encer

1 sendok makan tepung tapioka

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh vanili

pasta pandan secukupnya

2 sendok makan minyak goreng

minyak goreng secukupnya untuk mengoles wajan

200 gram kelapa parut setengah tua

150 gram gula merah

2 sendok makan gula pasir

100 mililiter air

1 lembar daun pandan

garam sejumput

Sisir gula merah. Masukkan gula merah, gula pasir, air, daun pandan, dan garam ke dalam panci. Masak dengan api sedang sambil diaduk sampai gula larut.

Masukkan kelapa parut, lalu aduk dengan api kecil selama 10 sampai 15 menit sampai air menyusut dan unti matang. Teksturnya harus lembap, tidak basah. Angkat, buang daun pandan, lalu dinginkan.

Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, dan vanili dalam wadah. Masukkan telur, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk sampai adonan halus.

Tambahkan pasta pandan dan 2 sendok makan minyak goreng. Aduk sampai licin, lalu saring agar tidak bergerindil.

Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil, lalu olesi tipis dengan minyak. Tuang satu sendok sayur adonan, lalu ratakan tipis dengan memutar wajan.

Masak selama 1 sampai 2 menit sampai permukaan kering dan tepinya terangkat. Angkat tanpa dibalik. Ulangi sampai adonan habis, lalu susun kulit.

Selagi kulit masih hangat, letakkan satu lembar kulit dan beri 1 sampai 2 sendok makan unti kelapa di dekat tepi bawah. Lipat kedua sisinya, lalu gulung rapat.

Susun dadar gulung di piring dan sajikan.

Gunakan api kecil agar kulit matang merata, tetap lembut, dan tidak mudah sobek.

Pastikan unti kelapa tidak terlalu basah supaya mudah dibungkus dan kulit tidak lembek.

Saring adonan agar licin dan tidak bergerindil.

Gulung selagi kulit masih hangat agar lentur dan tidak mudah sobek.