Resep Pallubasa Khas Makassar dan Cara Membuatnya

Bahan utama:

1. 500 gram daging sapi, potong dadu.
2. 400 ml santan kelapa kental.
3. 2 lembar daun pandan.
4. 2 batang serai, memarkan.
5. 2 lembar daun salam.
6. 2 cm lengkuas, memarkan.
7. Garam secukupnya

Bahan bumbu:

1. 8 siung bawang merah.
2. 5 siung bawang putih.
3. 7 buah cabai merah (sesuai selera pedas).
4. 3 buah cabai rawit (opsional, sesuai selera).
5. 2 cm jahe.
6. 2 cm kunyit.
7. 2 cm lengkuas.
8. 2 batang serai, bagian putihnya.
9. 3 lembar daun jeruk.
10. 1 sdm tamarind paste (asam jawa). 

Bahan untuk bumbu penyedap: 

1. 1 sdt ketumbar bubuk.
2. 1 sdt jinten bubuk.
3. 1 sdt merica bubuk.
4. 1 sdt gula merah serut.
5. Garam secukupnya

Bahan untuk pelengkap: 

1. Daun kemangi (opsional).
2. Irisan cabai merah (opsional). 

1. Pertama, haluskan bumbu halus yaitu bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, kunyit, lengkuas, serai, dan daun jeruk. 
2. Siapkan wajan dan beri sedikit minyak. Tumis bumbu halus tersebut hingga harum. 
3. Selanjutnya, tambahkan potongan daging sapi ke dalam bumbu tumis. Aduk rata hingga daging berubah warna.
4. Masukkan serai, santan kelapa, daun salam, garam, daun pandan, dan lengkuas. Aduk rata dan biarkan mendidih dengan api kecil.
5. Setelah mendidih, masukkan ketumbar bubuk, jinten bubuk, merica bubuk, gula merah serut, dan tamarind paste. Aduk rata dan masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. 
   
6. Cicipi pallubasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
7. Siapkan mangkuk besar. Angkat dan sajikan pallubasa dan beri tambahan daun kemangi dan irisan cabai merah sebagai pelengkap.
8. Pallubasa khas Makassar siap untuk dinikmati. 

1. Pastikan untuk menggunakan daging sapi yang berkualitas baik agar menghasilkan kuah yang autentik. 
2. Gunakan santan kelapa yang kental untuk menghasilkan kuah yang kental dan kaya cita rasa. 
3. Kamu bisa rendam daging dalam air asam jawa atau air jeruk nipis selama beberapa menit sebelum dimasak untuk mengurangi bau amis dan memberikan rasa segar pada daging, ya. 
4. Untuk menghasilkan cita rasa yang khas pada pallubasa, pastikan untuk menumis bumbu halus hingga harum. 
5. Tambahkan sedikit demi sedikit marind paste dan cicipi hingga mencapai tingkat keasaman yang diinginkan.
6. Untuk rasa yang lebih kaya, kamu bisa membiarkan pallubasa semalam setelah dimasak supaya rempah-rempah meresap sempurna. 

Resep pallubasa khas Makassar tersebut sangat mudah untuk kamu bikin di rumah, lho. Rasa yang kaya rempah dengan kelembutan daging sapi tentu akan membuat lidahmu bergoyang. Yuk, coba bikin resep di atas!